Allergies à la farine de sarrasin

Le sarrasin est une farine finement moulue de couleur foncée. Il est couramment utilisé pour le pain, les crêpes et les gaufres, et remplace les personnes allergiques au blé. Il contient une quantité importante de protéines, de sorte qu'une réaction allergique à la farine de sarrasin n'est pas rare. Si vous avez une réaction allergique grave et des problèmes respiratoires, consultez immédiatement un médecin..

Un champ de sarrasin. (Image: KEITA SAWAKI / a.collectionRF / images amana / Getty Images)

Avantages de santé de sarrasin

Le sarrasin est utilisé comme substitut du riz, de l'avoine, de l'orge et du seigle. C'est également une excellente alternative pour les personnes allergiques au blé. Le sarrasin appartient au groupe des mauvaises herbes Polygonaceae et constitue une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux. Il contient huit acides aminés essentiels, dont l'arginine, la lysine, la glycine, la méthionine et le tryptophane, ainsi que la rutine, un flavonoïde d'agrumes. Ce flavonoïde favorise la santé cardiovasculaire par sa capacité à dilater les vaisseaux sanguins, à améliorer la circulation du sang oxygéné, à réduire le cholestérol sanguin et à prévenir l'oxydation des LDL par les radicaux libres. La rutine prévient la coagulation sanguine excessive et diminue la perméabilité des vaisseaux sanguins. Elle est donc utilisée dans le traitement de l'hypertension artérielle, des varices, des dommages dus aux radiations et de la goutte..

Réaction allergique à la farine de sarrasin

L'inhalation ou l'ingestion de petites quantités de farine de sarrasin peut entraîner une réaction allergique. Le sarrasin contient des allergènes extrêmement puissants qui déclenchent une réaction allergique via une réponse médiée par les IgE. Les principaux allergènes identifiés dans le sarrasin incluent Fag e 1, Fag e 10kD, Fag e 16kD, Fag e 19kD et Fag e TI. Le système immunitaire reconnaît que ces séquences d'acides aminés sont étrangères et dangereuses et initie la production d'anticorps IgE. Les cellules immunitaires pro-inflammatoires, principalement les mastocytes et les basophiles, perpétuent la réponse immunitaire en libérant de l'histamine et d'autres médiateurs immunitaires. La libération d'histamine dans le sang entraîne les signes et les symptômes associés à une réaction allergique.

Symptômes de réaction allergique au sarrasin

L'ingestion ou l'inhalation de farine de sarrasin peut entraîner des réactions allergiques graves chez les personnes sensibilisées. L'ingestion de farine de sarrasin et la libération subséquente d'histamine provoquent des démangeaisons, un gonflement et un rougissement de la bouche, des lèvres et du visage. Un gonflement de la gorge et des voies respiratoires peut résulter de l'ingestion ou de l'inhalation de farine de sarrasin. La libération d'histamine dans la circulation sanguine dilate et augmente la perméabilité des capillaires, permettant ainsi aux liquides et aux toxines de fuir vers la couche supérieure de la peau. On observe couramment des rougeurs, des inflammations et des démangeaisons de la peau. Les ruches touchées par le gonflement des couches profondes de la peau sont également courantes. Les symptômes gastro-intestinaux, notamment les douleurs abdominales, les nausées, les vomissements et la diarrhée, sont courants. L'inhalation de farine de sarrasin peut provoquer rhinite allergique, larmoiement, démangeaisons oculaires, œil rose, congestion nasale, respiration sifflante, serrement de la poitrine et difficultés respiratoires. Des vertiges, une incapacité de parler, de l'asthme et un essoufflement sont couramment observés chez les personnes exposées à la farine de sarrasin. Dans les cas graves, une personne peut présenter une réaction allergique représentant un danger de mort, appelée anaphylaxie. Si vous ressentez des vertiges, des étourdissements, un gonflement de la gorge ou des voies respiratoires, consultez immédiatement un médecin..

Considérations

La farine de sarrasin étant un allergène puissant, le seul moyen d'éviter une réaction allergique consiste à éviter strictement le sarrasin et la farine de sarrasin. Les allergènes présents dans la farine de sarrasin sont thermostables. Par conséquent, la cuisson ou la cuisson de la farine ne réduira pas le risque d'effet indésirable. Les personnes allergiques au sarrasin peuvent manger en toute sécurité du blé, de l'avoine, du seigle et de l'orge. Avant d'acheter du pain ou des produits de boulangerie, lisez l'étiquette et la liste des ingrédients et assurez-vous que la farine a été moulue séparément du sarrasin. Si vous développez une réaction allergique légère, les corticorstéroïdes et les antihistaminiques en vente libre peuvent aider à soulager les démangeaisons, les rougeurs et l’inflammation. Consultez immédiatement un médecin si vous présentez une réaction allergique grave.