Le bison comparé au boeuf

Selon une étude de 2011 publiée dans Public Health Nutrition, bien que les Américains mangent plus de poulet, 58% de la viande consommée aux États-Unis est de la viande rouge. Cependant, en ce qui concerne la santé, certaines coupes de bœuf peuvent ne pas faire les meilleurs choix en raison de leur teneur en matières grasses. Le bison est une viande rouge plus maigre et peut constituer une alternative plus saine, en particulier aux coupes de bœuf plus grasses..

Si vous cherchez à réduire votre apport en calories et en matières grasses, le bison est un meilleur choix que le bœuf. (Image: yevgenromanenko / iStock / Getty Images)

Qu'est-ce que le bison??

Le bison, également appelé buffle, est un type de viande rouge appartenant à la même famille que le bétail. Comme les bovins, les bisons sont élevés dans des ranchs et paissent dans l’herbe. Cependant, avec sa popularité croissante, certains bisons sont élevés dans des fermes et ont des grains finis - ce qui signifie qu'ils sont nourris au grain pendant les quelques mois précédant l'abattage - selon l'Université de Californie à Berkeley. Bien que la saveur de la viande varie en fonction de ce que mange le bison, elle a un goût un peu celui du bœuf, mais est un peu plus sucrée et plus riche. Selon Berkeley, les bisons d’herbe sont écologiques, car ils aident à contrôler la croissance des graminées, nourrissent le sol avec leurs déchets et limitent la formation de gaz à effet de serre..

Le bison comparé au boeuf

Sur le plan nutritionnel, le bison constitue probablement un meilleur choix que le bœuf. Non seulement le bison est-il moins calorique et gras que le bœuf, mais il est similaire au bœuf en matière de protéines, de vitamine B-12 et de fer. Une portion de 3,5 onces de steak de bison grillé contient 177 calories, 6 grammes de gras, environ 2 grammes de gras saturés et 30 grammes de protéines, et plus de 15% de l'apport quotidien en vitamine B-12 et en fer. À titre de comparaison, la même portion de steak de filet de boeuf grillé contient 265 calories, 17 grammes de gras, près de 7 grammes de gras saturés et 27 grammes de protéines. Comme le bison, le ribeye de bœuf est une bonne source de vitamine B-12 et de fer.

Cependant, ce n'est pas toutes les mauvaises nouvelles pour le boeuf. Alors que les hamburgers au bison constituent un bon choix par rapport à la plupart des hamburgers au restaurant, avec 152 calories, 8 grammes de gras, 3 grammes de gras saturés et 22 grammes de protéines par portion de 3 onces, le bœuf haché maigre à 93 pour cent offre une nutrition comparable. Burger avec à peu près la même quantité de calories, de matières grasses et de protéines que le burger au bison.

Bison, boeuf et santé

Le boeuf contient beaucoup plus de gras saturé que le bison. Prendre trop de graisses saturées peut faire augmenter le taux de cholestérol dans le sang et le risque de maladie cardiaque. L'American Heart Association recommande de limiter votre consommation de graisses saturées à pas plus de 6% des calories, ce qui, avec un régime de 2 000 calories, ne représente pas plus de 13 grammes de graisses saturées par jour. Choisir le bison plutôt que le boeuf peut être meilleur pour votre cœur.

Cependant, la viande rouge en général est liée à des risques pour la santé. Les personnes qui consomment plus de viande rouge présentent des taux plus élevés de maladies cardiaques, de diabète et de certains types de cancer et ont une durée de vie plus courte, selon une étude de 2012 publiée dans les Archives of Internal Medicine. Cependant, les chercheurs ont noté une diminution de la mortalité lorsque la viande rouge était remplacée par d'autres sources de protéines. Ainsi, bien que le bison soit un choix plus sain que le bœuf, vous voudrez peut-être limiter votre consommation globale et remplacer une partie de votre viande rouge par de la volaille, du poisson, des produits laitiers allégés, des noix et des haricots..

Conseils pour une cuisine saine du bison

Bien que le bison soit un bon substitut du bœuf dans la plupart des recettes, vous devez faire attention à la façon dont vous le préparez. Comme il s’agit d’une viande plus maigre, le bison cuit plus vite que le bœuf. De plus, si elle est cuite trop longtemps ou à une température élevée, la viande devient dure et un peu caoutchouteuse..

Pour de meilleurs résultats, saisir un bifteck de bison à haute température dans une poêle avec des légumes, puis réduire le feu jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen-doux à moyen. Le bison moulu devrait être cuit jusqu'à ce qu'il soit presque rose au centre ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 160 degrés Fahrenheit..