Cuisson au four ou au gril

Les pointes de boeuf sont des cubes de bifteck prélevés dans la pointe d'une vache, une coupe triangulaire entre la patte postérieure et l'abdomen de l'animal. Les pointes de boeuf sont généralement à bas prix, car la coupe est intrinsèquement difficile. Cependant, si vous cuisinez correctement des pointes de bœuf, elles deviennent juteuses et goûteuses. Essayez de cuire au four ou de griller pour obtenir des pointes de bœuf tendres, en fonction du résultat souhaité et du temps dont vous disposez..

Bouts de boeuf grillé dans une casserole de fajita. (Image: rez-art / iStock / Getty Images)

Préparer et attendrir les bouts de boeuf

Retirez les embouts de boeuf de l'emballage. si les pointes de bœuf ont plus d'un pouce d'épaisseur, coupez-les en rondelles. Cela vous permet d'éviter de trop cuire les pointes de bœuf, en les gardant moelleuses et tendres. Pendant que vous les tranchez, coupez l'excès de graisse pour rendre le plat plus sain. Placez les pointes de bœuf dans un sac de congélation en plastique et ajoutez une marinade acide pour décomposer les protéines et attendrir la viande. Les marinades acides commerciales sont disponibles chez la plupart des épiciers. Si vous ne pensez pas à la marinade, utilisez du jus de citron, du jus de tomate, du vin ou du vinaigre. Ajoutez des assaisonnements, tels que l'ail, l'oignon, la sauce Worcestershire, la sauce soja ou le poivre noir moulu, au liquide de la marinade pour en améliorer le goût. Laisser les pointes de boeuf mariner au réfrigérateur pendant quatre à six heures. Une fois les pointes de bœuf marinées, retirez-les du sac et jetez le liquide restant. Laisser mijoter la marinade à feu moyen-doux pendant 30 minutes pour l'utiliser comme sauce.

Cuisson

Les pointes de bœuf cuites au four nécessitent un brunissage sur la cuisinière pour une saveur riche et puissante. Leur extérieur est presque aussi tendre que la viande intérieure; les pointes de bœuf cuites au four constituent donc un candidat idéal pour les pâtes et les sauces. La méthode produit un jus mince que vous pouvez arroser des conseils pour la présentation. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit et placez une poêle allant au four sur feu moyen-vif. Ajoutez juste assez d'huile, de beurre fondu ou de margarine fondue dans la poêle pour bien en recouvrir le fond. Placez les pointes de bœuf dans la poêle et faites-les cuire environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le processus de brunissage garantit l'élimination des bactéries nuisibles et améliore le goût et la texture du bœuf. Ajoutez immédiatement assez de bouillon de boeuf à la poêle pour couvrir le fond et transférez les pointes de boeuf au four. Laisser cuire les pointes de bœuf environ huit minutes par livre ou jusqu'à ce que le plus épais enregistre à 145 ° C sur un thermomètre à viande. Sortez la poêle du four et laissez-les refroidir pendant environ cinq minutes. Servez les pointes de bœuf bien chaudes; ajouter de la saveur et de l'humidité en arrosant légèrement du liquide de la poêle. Si vous incorporez les pointes de bœuf cuites au four dans des pâtes ou une sauce, sautez le temps de refroidissement..

Grillage

Faire griller les pointes de bœuf crée un goût légèrement carbonisé avec un extérieur croustillant qui complète leur intérieur tendre. Il faut un peu plus de temps de préparation pour éviter de brûler la viande. Coupez les pointes de bœuf marinées en morceaux d'un demi-pouce d'épaisseur afin qu'elles cuisent rapidement et uniformément dans le gril. Laisser les pointes de boeuf tranchées et marinées se reposer à la température ambiante pendant 30 minutes pour favoriser une cuisson rapide. Placez les pointes de bœuf dans une plaque à rôtir, en une couche uniforme, et placez le support du gril à environ 6 pouces de la source de chaleur. Placez la rôtissoire dans le gril et laissez cuire les pointes de bœuf pendant environ quatre minutes. Utilisez des pinces ou une spatule pour retourner les pointes de bœuf et poursuivez la cuisson pendant trois minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le plus épais enregistre à 145 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande. Retirez les embouts du gril et laissez-les refroidir pendant cinq minutes. Servez les pointes de boeuf grillé bien chaudes. Si vous incorporez les pointes de bœuf grillé dans une sauce ou des recettes distinctes, sautez le temps de refroidissement..

Traitement des restes

Réfrigérez les bouts de boeuf restants dans les deux heures suivant leur cuisson dans un récipient hermétique. Consommez les restes dans les quatre jours. Toujours réchauffer les restes de boeuf à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit.