Cuisson biscuits beurre vs. Raccourcir Margarine

Pour certaines personnes, la cuisson d'un cookie parfait est une tâche difficile qui nécessite une attention particulière et une pratique abondante. Alors que certaines personnes préfèrent les biscuits minces et croustillants, d'autres les aiment douces et caoutchouteuses, tandis que d'autres préfèrent une combinaison des deux. Peu importe la façon dont vous les appréciez, les ingrédients que vous utilisez déterminent en fin de compte la saveur, la texture et la consistance du biscuit. En fait, faire une simple permutation entre le beurre, le shortening et la margarine pendant la cuisson des biscuits peut avoir des effets dramatiques sur votre produit final..

Un enfant tient des biscuits aux pépites de chocolat et un verre de lait. (Image: Marque X Pictures / Stockbyte / Getty Images)

Propager

Le raccourcissement a la température de fusion la plus élevée. Lorsque les biscuits sont cuits, la pâte est capable de conserver sa forme plus longtemps avant que le shortening ne commence à fondre. En conséquence, la farine et les œufs ont le temps de se mettre en place avant que le biscuit ne commence à s’effondrer. La margarine et le beurre n'ont que des températures de fusion légèrement différentes, ils offrent donc une quantité similaire de pâte à tartiner. Leur utilisation dans votre recette entraîne souvent une propagation beaucoup plus importante des biscuits au cours du processus de cuisson. Cela donne généralement des biscuits plus plats et plus croustillants - et si vous ne faites pas attention, ils vont facilement brûler jusqu'à devenir croustillants s'ils sont cuits trop longtemps. Pour éviter que les biscuits ne se répandent trop, congelez la pâte sur les plaques à biscuits avant de les mettre au four..

Saveur

La margarine et le shortening n'apportent pratiquement aucune saveur à votre recette de biscuits. Le beurre, quant à lui, offre un goût délicieux que aucun autre ingrédient ne peut égaler. Bien que vous puissiez utiliser un shortening à saveur de beurre, il ne faut pas reproduire le goût du vrai beurre. Lorsque vous prenez une décision en fonction de vos goûts, choisissez simplement l’option qui vous convient le mieux..

Nutrition

Dans une cuillère à soupe, le beurre et la margarine en bâtonnet apportent environ 100 calories, la margarine en cuve environ 60 calories et raccourcissant 110 calories. Les trois options sont assez riches en matières grasses, allant de 10 à 15 calories par cuillère à soupe. Le beurre est riche en graisses saturées et en cholestérol, ce qui peut obstruer les artères du corps. D'autre part, la margarine contient à la fois des graisses saturées et transsaturées. Les acides gras trans augmentent le taux de cholestérol LDL et abaissent le taux de cholestérol HDL, les rendant encore plus dangereux que les graisses saturées. Bien que le shortening contienne des graisses saturées, il ne contient pas de cholestérol. En ce qui concerne l'aspect nutritionnel du processus de comparaison, les trois options présentent des avantages et des inconvénients lors de la préparation de biscuits. Bien qu'il puisse être bénéfique du point de vue nutritionnel de choisir l'option avec la plus faible teneur en graisse, le goût et la texture des biscuits seront affectés.

Autres astuces

Que vous utilisiez du beurre, de la margarine ou du shortening, il est essentiel que vous utilisiez le formulaire approprié recommandé dans la recette. Par exemple, si la recette nécessite du beurre fondu, utilisez uniquement cette forme. Utiliser du beurre solide ou le faire bouillir en un liquide mince modifiera considérablement la texture ultime du biscuit. De même, si la recette demande de la margarine à la température ambiante ou du shortening, assurez-vous de sortir le produit du réfrigérateur plusieurs heures avant de planifier la cuisson des cookies..