Cuisson du poulet désossé Poulet avec os

Le poulet désossé permet une préparation plus rapide des repas avec son temps de cuisson plus court, tandis que le poulet avec os est plus facile à cuire à la perfection juteuse sans perdre sa précieuse humidité. Atteindre le poulet désossé ou avec os à l'épicerie est généralement une question de préférence personnelle, mais les deux peuvent avoir une place dans votre cuisine lorsqu'ils sont préparés correctement.

Ailes de poulet au four. (Image: Shaiith / iStock / Getty Images)

Bases de cuisson du poulet

Le poulet est généralement cuit dans un four à 350 degrés Fahrenheit pour favoriser une cuisson uniforme et le brunissage. En fonction de la découpe de la viande, les temps de cuisson varient considérablement, les coupes désossées étant les plus rapides et les découpes non désossées prenant plus longtemps. Pour un meilleur goût, assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et des épices avant la cuisson. Pour les plus faibles en gras, choisissez des poitrines de poulet désossées, car elles sont vendues sans peau, ce qui réduit considérablement la teneur en graisse; Le poulet sans os est également moins coûteux dans la plupart des cas que le poulet avec os. Après la cuisson, laissez toujours reposer 10 minutes pour le poulet avec os et cinq minutes pour le poulet désossé avant de servir..

Poulet sans os

Le poulet désossé cuit plus rapidement que les découpes avec os, mais nécessite plus de travail pour assurer un morceau de viande juteux et tendre une fois terminé. Lorsque vous utilisez des poitrines de poulet sans os, aplatissez-les uniformément avant de les cuire, à l'aide d'un maillet de cuisine ou du manche d'un couteau. Cette étape assure une cuisson uniforme et aide à éliminer les seins desséchés; cela n'est pas nécessaire pour les cuisses désossées, car la teneur élevée en graisse permet de garder la viande juteuse pendant la cuisson. Assaisonnez bien le poulet désossé et, si désiré, ajoutez de la farine, des œufs et de la chapelure pour obtenir un peu d’humidité pendant la cuisson. Le poulet désossé avant et pendant la cuisson est également utile pour garder le poulet désossé humide au cours de la cuisson..

Poulet avec os

Le poulet avec os prend plus de temps à cuire, mais avoir un os garde la viande plus juteuse plus longtemps et peut créer un meilleur produit fini si elle est cuite correctement. Cuire le poulet avec os recouvert d'une feuille d'aluminium pendant la moitié du temps de cuisson avant de retirer la feuille et de laisser le poulet dorer au cours de la seconde moitié de la cuisson. Pour réduire la teneur en graisse du poulet avec os, retirez la peau avant la cuisson. Brinez le poulet avec os dans votre réfrigérateur jusqu'à deux jours à l'avance pour obtenir une viande encore plus juteuse au four.

Bouts de cuisson de poulet

Le moyen le plus simple d'éviter le poulet desséché lors de la cuisson consiste à utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer de ne pas trop cuire le poulet. Cuire toutes les découpes de poulet jusqu'à ce que la partie la plus épaisse enregistre à 165 degrés Fahrenheit. Ne mesurez pas la température près d'un os. Lors de la cuisson de poulet avec os, il y a moins de risque de créer de la viande séchée et, par conséquent, différentes coupes de poulet ou même un poulet entier peuvent être cuites ensemble dans le même plat. Avec le poulet désossé, assurez-vous que toutes les coupes de viande sont de taille égale afin que certaines ne soient pas trop sèches en attendant que les autres cuisinent.