Les nouilles Udon sont-elles saines?

En provenance du Japon, les nouilles Udon ne contiennent généralement que de la farine de blé, de l'eau et du sel. Ces nouilles épaisses consomment peu de calories, mais les versions raffinées traditionnelles manquent également de nutriments. Pour une meilleure nutrition, choisissez plutôt des nouilles de blé entier, riches en vitamines et en fibres. La méthode de préparation affectera également la teneur en éléments nutritifs de votre repas; un udon sauté dans l'aire de restauration du centre commercial fera probablement beaucoup plus grossir qu'un plat fait maison.

Un bol de nouilles japonaises avec des oignons verts et du bœuf. (Image: 2nix / iStock / Getty Images)

Nombre de calories

Une portion de 2 onces de nouilles udon séchées traditionnelles peut contenir environ 190 calories si vous suivez sur un compteur de calories. Cela représente moins de 10% des besoins d'un régime typique de 2 000 calories, ce qui en fait un aliment adapté à la taille lorsqu'il est consommé en portions modérées. Les nouilles udon de blé entier sont encore plus légères, ne contenant que 180 calories dans la même portion. Les deux nouilles sont un peu mieux pour la gestion du poids que les spaghettis traditionnels, qui contiennent environ 211 calories par 2 onces.

Faits sur la fibre

Les grains les plus sains sont ceux à haute teneur en fibres, car ils contribuent à la fonction digestive. Malheureusement, les nouilles udon ordinaires tombent à plat dans ce département et ne contiennent que 4% de la valeur quotidienne en fibres. Les versions de blé entier, en revanche, peuvent contenir 20% de la DV pour les fibres. En effet, la farine raffinée utilisée pour la fabrication de nouilles traditionnelles a été débarrassée du germe et du son du blé, pour ne laisser que l’endosperme féculent. Le germe et le son contiennent la plus grande partie de la fibre du grain, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles vous perdez votre nutrition avec des farines raffinées..

Autres nutriments

Une autre grève contre les nouilles udon traditionnelles: elles ne fournissent pas une quantité importante de vitamines ou de minéraux. Les nouilles de blé entier, cependant, sont un trésor d’éléments nutritifs. Chaque portion contient 20% de la valeur quotidienne pour le phosphore, le magnésium et la thiamine et 15% de la valeur quotidienne pour la niacine, le fer et le zinc. Il fournit également 10% de la DV pour le cuivre et 4% de la DV pour le folate et la riboflavine. Les nouilles udon de blé entier ont également plus de protéines, fournissant 16% de la valeur quotidienne comparée à seulement 10% pour les nouilles ordinaires..

Préparation saine

Les nouilles Udon sont traditionnellement servies dans des soupes à base de bouillon et des sautés. Bien que les deux plats soient potentiellement sains, les versions préparées peuvent contenir beaucoup de sodium et de matières grasses. Une portion d'une soupe d'udon emballée, par exemple, contient 47% du sodium que vous devriez avoir en une journée entière. L'option la plus saine consiste à préparer vos nouilles à la maison en utilisant des oignons, de l'ail, du gingembre et d'autres herbes comme aromatisants plutôt que des mélanges d'assaisonnements. Si vous utilisez de la sauce soja, tenez-vous-en aux versions faibles en sodium. Limitez l'huile de cuisson à une cuillère à soupe ou moins pour les sautés et ajoutez des garnitures maigres telles que du tofu et des légumes à la place du bœuf ou du porc gras.