Amarante Vs. quinoa
L'amarante et le quinoa partagent de nombreuses similitudes, à commencer par une histoire commune. Ces anciennes cultures sont originaires d'Amérique du Sud et servent de base dans de nombreuses régions du monde. Bien que l'amarante et le quinoa soient relativement nouveaux sur le marché américain, ils gagnent en popularité parce qu'ils contiennent des protéines de qualité, qu'ils ne contiennent pas de gluten et qu'ils sont riches en minéraux. Une autre similitude entre les deux est la suivante: techniquement, ce ne sont pas des céréales.
L'amarante et le quinoa fournissent des protéines, des fibres et des minéraux. (Image: adrian825 / iStock / Getty Images)Ils ressemblent et agissent comme des grains
Bien que l'amarante et le quinoa soient appelés aliments à grains entiers, ils ne sont pas de vraies céréales. Les deux sont des graines comestibles appelées pseudocéréales, car elles partagent bon nombre des mêmes caractéristiques que les céréales à grains entiers. Ces graines sont préparées et consommées de la même manière que le riz et l'avoine. Vous pouvez également les trouver sous d'autres formes, telles que des flocons ou une farine. Les deux ont des macronutriments similaires. Une tasse d'amarante cuite contient 251 calories et 46 grammes de glucides totaux, à comparer au quinoa avec 222 calories et 40 grammes de glucides. Elles contiennent chacune 5 grammes de fibres alimentaires, soit 21% de l'apport quotidien recommandé par les femmes et 14% par les hommes..
Plus de protéines que de céréales
L'amarante contient un peu plus de protéines que le quinoa, mais elles fournissent le double de la quantité obtenue avec le riz brun, l'avoine et le blé entier. L'amarante contient 9 grammes de protéines dans une portion de 1 tasse, tandis que le quinoa en contient 8 grammes. L'Institute of Medicine recommande aux femmes de consommer 46 grammes et aux hommes de consommer 56 grammes de protéines par jour. Outre la quantité de protéines, le deuxième avantage de l'amarante et du quinoa est la qualité de la protéine. La plupart des grains entiers ont une faible teneur en acide aminé, la lysine. L'amarante et le quinoa contiennent suffisamment de lysine pour fournir tous les deux des protéines complètes.
Un coup de pouce en minéraux
Peu importe ce que vous choisissez, les deux grains sont de riches sources de magnésium et de zinc. Ils fournissent également un apport en fer, mais l'amarante a deux fois plus que le quinoa. Le fer est bien connu pour son rôle dans le transport et le stockage de l'oxygène. Il contribue également à la synthèse de l'ADN et fait partie des antioxydants qui protègent les globules blancs au service de votre système immunitaire. Les femmes ont besoin de 18 milligrammes de fer par jour pour remplacer la quantité perdue pendant la menstruation. Après la ménopause, les femmes ont les mêmes apports nutritionnels recommandés, ou AJR, que les hommes adultes de tous les âges: 8 milligrammes par jour. Une tasse d'amarante cuite contient 5 milligrammes de fer. Vous aurez 3 milligrammes de fer de la même portion de quinoa.
Quelques différences
En groupe, les vitamines B maintiennent votre métabolisme en soutenant des enzymes qui convertissent les aliments en énergie. La vitamine B-6 aide à produire de la sérotonine, qui stabilise l'humeur et joue un rôle dans la régulation des cycles du sommeil. Les deux graines sont de bonnes sources de vitamine B-6. Une tasse d'amarante contient 22% de votre apport journalier en vitamine B-6, contre 18% de quinoa. Cependant, le quinoa fournit environ 15% de votre RDA en thiamine et riboflavine, ce qui est quatre fois plus que l'amarante.
