5 méthodes de cuisson humides

Les méthodes de cuisson humides sont celles qui utilisent un liquide chaud pour cuire des aliments. Ce liquide peut être de l'eau, du bouillon, du vin ou du jus. Contrairement aux méthodes de cuisson sèches comme la cuisson au four ou au four, qui utilisent de l'air chaud pour cuire les aliments, les méthodes de cuisson humides préservent et même ajoutent de l'humidité aux aliments pendant la cuisson. Cette propriété rend ces méthodes de cuisson particulièrement adaptées aux aliments à ramollir, par exemple les légumes durs, la viande dure ou les grains et haricots secs.

Ébullition (Image: ImageDB / iStock / Getty Images)

Ébullition

Ébullition implique de faire cuire des aliments dans de l'eau ou d'autres liquides ayant été chauffés à leur point d'ébullition. L'ébullition est l'une des méthodes de cuisson les plus agressives à la chaleur humide et convient particulièrement aux aliments durs et secs, comme les grains entiers secs ou les haricots. Ébullition tue également la plupart des bactéries qui habitent les aliments. Le point d'ébullition de l'eau au niveau de la mer est de 212 degrés Fahrenheit. Cependant, à 2 000 pieds, le point d'ébullition est de 208 ° F et à 5 000 pieds, il est de 203 ° F. La différence peut affecter non seulement le temps de cuisson des aliments, mais également la vitesse à laquelle les bactéries sont tuées..

Mijoter

Faire mijoter consiste à cuire les aliments à une température juste inférieure à l'ébullition. Les bulles dans le liquide de cuisson ne sont pas grosses et ne roulent pas comme lors d'une ébullition, mais sont plutôt petites et cassent la surface du liquide plusieurs fois à la fois. Le mijotage convient aux aliments mous mais non délicats. Les légumes comme les pois, le maïs et les pommes de terre peuvent être mijotés. Les sauces qui brûlent si bouillies peuvent également être mijotées.

Braconnage

Le braconnage consiste à cuire des aliments dans un liquide chauffé à une température allant de 160 à 185 degrés Fahrenheit. Les bulles ne se forment pas dans le liquide à cette température; le braconnage convient donc aux aliments délicats qui pourraient être endommagés par le mouvement de l'eau s'ils étaient bouillis ou mijotés. Ainsi, le braconnage convient aux œufs et aux poissons délicats.

Fumant

La cuisson à la vapeur consiste à cuire des aliments sur un liquide chauffé à une température suffisamment élevée pour générer de la vapeur. Les fers à vapeur spécialement conçus ont des trous dans le fond et les côtés qui permettent au cuisinier de sortir les aliments de l’eau au fond de la casserole. Le couvercle de la casserole emprisonne la vapeur, créant un environnement chaud et humide, qui cuit les aliments. La cuisson à la vapeur est idéale non seulement pour les aliments délicats comme les pains cuits à la vapeur, mais elle maintient également la nutrition des légumes, qui peuvent perdre des vitamines dans l'eau dans laquelle ils sont cuits..

Braiser

Le braisage est une méthode de cuisson hybride. Les aliments sont d'abord dorés dans l'huile pour caraméliser les sucres et améliorer leur saveur. Ensuite, une petite quantité de liquide est ajoutée à la nourriture, suffisamment pour générer une chaleur humide mais pas assez pour couvrir la nourriture. Le liquide est amené à une température basse de mijotage, mijotage ou braconnage. Une couverture est ajoutée à la marmite. La vapeur s'accumule à l'intérieur. Les aliments mijotent lentement, ramollissant les légumes durs et attendrissant les coupes de viande dures.