3 mauvaises combinaisons d'aliments à éviter et 6 bons!

Le mythe selon lequel manger des fruits et de la viande ensemble peut entraîner la décomposition des sucres dans les intestins? Totalement faux.

Peu de mythes combinant des aliments sont soutenus par une science légitime. (Image: muhdhaminuddin / vingt20)

Qu'ils soient présents dans d'anciens textes ayurvédiques ou dans des articles de perte de poids de divers magazines de consommation, les recommandations de combinaison d'aliments sont omniprésentes. La vérité est que peu de gens ont une science légitime derrière eux et beaucoup sont basés sur des malentendus sur la façon dont la digestion fonctionne dans le corps humain.

"L'idée que vous devez manger certains aliments pour optimiser la digestion est complète et totalement absurde", déclare la Dre Janet Bond Brill, diététiste diplômée, titulaire d'une maîtrise en physiologie de la nutrition et de l'exercice et d'un doctorat en physiologie de l'exercice. Brill a notamment évoqué l'idée selon laquelle manger certains aliments ensemble les ferait se putréfier dans votre corps comme "un mythe qui refuse de mourir".

Lire la suite: 9 délicieuses recettes à base de gras sains

Cependant, il est vrai que certains nutriments peuvent augmenter ou diminuer la biodisponibilité d'autres nutriments et sont bénéfiques à bien d'autres égards. Les bonnes et les mauvaises combinaisons d'aliments peuvent être particulièrement importantes pour les personnes souffrant de carences nutritionnelles ou qui mangent des aliments à base de plantes.

Nous avons discuté avec trois experts en nutrition pour savoir quels aliments combinant combos vous devriez vraiment éviter et certains qui peuvent aider optimiser votre santé.

BAD COMBO # 1: Haricots et vin rouge

Si vous suivez un régime végétarien ou si vous manquez de fer, écoutez bien. Vous voudrez peut-être vous laisser tenter par du vin rouge, du café ou du chocolat. En effet, les tanins présents dans ces produits empêchent l’absorption du fer, explique Sara Haas, nutritionniste diplômée. Ceci est particulièrement prononcé dans les sources végétariennes de fer, telles que les haricots, les légumes à feuilles vert foncé et les grains entiers. «Ne buvez pas de vin rouge en mangeant votre salade de haricots noirs», conseille Haas.

Les tanins dans le vin empêchent le fer d'être facilement absorbé. (Image: vasilina.t / vingt20)

BAD COMBO # 2: Épinards et produits laitiers

Aimez vos épinards à la crème? Ou spanakopita? Voici une mauvaise nouvelle: «Les oxalates sont ces petits composés qui se combinent avec le calcium et empêchent son absorption», explique Sara Haas, nutritionniste diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique..

Si vous suivez un régime végétarien ou si vous êtes ménopausée ou si vous voulez juste vous assurer que votre corps absorbe bien le calcium, évitez de mélanger les produits laitiers avec des aliments riches en oxalates comme les épinards, les betteraves, le chou, les poireaux et le persil. Préparez plutôt des épinards à la crème avec du lait de coco, qui est également un excellent ingrédient pour les soupes crémeuses garnies de légumes-racines et de légumes-feuilles.

MAUVAIS COMBO N ° 3: Noix et Tofu

Si vous êtes un mangeur de plantes, réfléchissez bien avant d'ajouter des noix de cajou ou des graines de sésame à votre prochain sauté. Les phytates - présents dans les noix, les graines et les grains entiers - peuvent bloquer l'absorption du fer, un élément à base de plantes qui doit être pris en compte lors de la planification de leurs repas. Par exemple, le tofu et les autres produits à base de soja sont un moyen simple et riche en protéines pour les têtes de légumes de récupérer leur fer..

GOOD COMBO # 1: Noix et gruau

Tamara Duker Freuman, diététiste agréée, explique que les personnes qui tentent de gérer leur poids ou leur glycémie peuvent vouloir combiner des grains entiers féculents avec des aliments riches en fibres, en protéines ou en lipides. «Si vous êtes diabétique ou pré-diabétique, ou si vous êtes simplement sujette à une hyperglycémie, à une hypoglycémie ou à des irrégularités de votre glycémie, explique-t-elle, la combinaison de vos glucides avec des lipides et des protéines peut faire toute la différence ou lentement, vos glucides atteignent votre glycémie. "

Cela peut être quelque chose d'aussi simple que d'ajouter une poignée de noix à votre salade de fruits ou de manger votre farine d'avoine avec du beurre d'amande plutôt que des fruits. Au lieu de griller du fruit et de la confiture, essayez du pain grillé avec du beurre d'arachide ou de l'avocat et des œufs pour ralentir la digestion et contrôler votre glycémie.

GOOD COMBO # 2: Huile d'olive extra vierge et tomates

Les tomates contiennent du lycopène, un antioxydant liposoluble qui peut aider à prévenir la croissance tumorale et à réduire le risque de cancer et de maladie cardiovasculaire. «Si vous arrosez un peu d'huile d'olive extra vierge sur vos tomates, cela facilitera l'absorption du lycopène contenu dans les tomates en raison de cette notion de liposoluble», explique le Dr Brill. Une autre option consiste à servir des baguettes avec des tranches de bruschetta, de basilic et de tomates, en veillant à inclure de l'huile d'olive.

Huile d'avocat + salade verte = bonne combinaison. (Image: philfry / twenty20)

GOOD COMBO # 3: Salade d'avocat et verte

«La vitamine K est une vitamine importante pour la coagulation sanguine», déclare Sara Haas, nutritionniste diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. «Cela contribue également à la santé des os et du cœur, et c'est une chose à laquelle les gens ne pensent pas beaucoup.» Les légumes à feuilles vertes font partie des aliments les plus riches en cette vitamine, et vous voudrez manger un gras sain avec eux.

"Il fait partie d'une classe de vitamines liposolubles, ce qui signifie que vous ne pouvez pas absorber la vitamine K à moins qu'un peu de graisse ne soit absorbée et absorbée par le sang." Une façon simple et délicieuse de le faire est d'ajouter avocats ou huile d'avocat à votre vinaigrette.

BON COMBO N ° 4: Kombu et haricots

Le kombu, un varech comestible largement consommé en Asie de l’Est, contient des enzymes qui aident à décomposer le sucre raffinose contenu dans les haricots. Puisque notre corps ne peut pas digérer le sucre de raffinose, le composé entraîne des gaz intestinaux. C'est là que les algues sombres sont utiles. Vous ne le connaissez peut-être pas, mais il est souvent utilisé dans le bouillon de dashi japonais ou dans les boulettes de riz à l'onigiri.

«Lorsque vous préparez des haricots secs et que vous les faites cuire, vous pouvez ajouter du kombu avec les haricots secs, ce qui réduit le temps de cuisson et aide à dégazer les haricots», explique le Dr Brill. De cette façon, vous pouvez avoir vos haricots sans le Beano.

BON COMBO N ° 5: Saumon et Brocoli

Les bienfaits du calcium sont bien établis. Il aide à construire et à maintenir des os solides et améliore la fonction du cœur, des nerfs et des muscles. La vitamine D présente également des avantages pour la santé mentale et peut même contribuer à réduire le risque de certains cancers.

«La vitamine D contribue à l'absorption du calcium. Par conséquent, si vous mangez quelque chose avec de la vitamine D, elle vous aide également à absorber le calcium contenu dans d'autres aliments», explique Sara Haas, diététiste nutritionniste. Il est donc logique d’associer des aliments riches en vitamine D, tels que le saumon et les sardines, à des aliments riches en calcium, tels que le bok choy ou le brocoli, ou d’autres légumes verts à feuilles sombres. Bien sûr, cela ne fait pas de mal que les combinaisons soient délicieuses. Bon appétit.

GOOD COMBO # 6: Haricots et poivrons

Vous cherchez à améliorer votre absorption de fer? Ajoutez simplement de la vitamine C. Cela est particulièrement important pour les personnes qui suivent un régime à base de plantes, car le fer provenant de la viande est mieux absorbé. «Faire tomber du jus de citron sur des épinards, du chou frisé ou de la roquette favorise l'absorption du fer», explique le Dr Brill. Vous pouvez également cuisiner des poivrons avec des haricots, ajouter des tomates aux lentilles ou, comme le recommande la nutritionniste Sara Haas, créer une salsa avec de l'édamame, des oignons et des fraises..

Qu'est-ce que tu penses?

Avez-vous des recettes délicieuses qui augmentent l’absorption des nutriments ou évitent les accidents de la glycémie? Laissez vos pensées dans les commentaires!

Lire la suite: Comment la 5ème saveur peut vous aider à perdre du poids