Ce qu'il faut éviter avec l'allergie au lactosérum
Une allergie au lactosérum peut provoquer des symptômes graves, allant de l'urticaire à l'eczéma en passant par la diarrhée, les vomissements et le choc anaphylactique. Le lactosérum est une partie naturelle du lait, vous devez donc éviter tous les produits laitiers. Malheureusement, le lactosérum est également un additif alimentaire extrêmement populaire. Éviter le lactosérum, c'est comprendre les termes d'étiquetage des aliments, lire attentivement les étiquettes et poser beaucoup de questions..
Trois cornets de crème glacée sont assis dans un support sur une table. (Image: anskuw / iStock / Getty Images)Une fonction
Le lactosérum est la partie liquide du lait et contient environ 20% de ses protéines. Les entreprises de transformation des aliments utilisent du lactosérum séché, car il s'agit d'un agent de remplissage peu coûteux. Le concentré de protéines de lactosérum est bon pour la fabrication de gels et l’ajout d’une saveur acidulée aux aliments. Les fabricants l'utilisent dans les mélanges à gâteaux, les pains et comme substitut de graisse dans les pâtes à tartiner, les fourrages et les sauces.
Des produits
Comme le lactosérum est un composant naturel du lait, évitez le yogourt, la crème glacée, la crème sure et les autres produits laitiers. Évitez les poudres de protéines, sauf si vous êtes absolument certain qu'elles ne contiennent pas de lactosérum. Étant donné que le lactosérum est un additif alimentaire si courant et si peu coûteux, vous devez également éviter les craquelins et les snacks au fromage, la margarine, les hot dogs et les saucisses. Le lait contenant du lactosérum est fréquemment utilisé pour les gaufres, les crêpes, les muffins, le chocolat et le pudding. Les bonbons au chocolat, le nougat et le caramel contiennent du lactosérum. Puisque le fromage a du lactosérum, méfiez-vous des plats trempés dans du fromage et de la sauce au fromage, tels que les pâtes Alfredo, les pizzas et les enchiladas.
Synonymes
La protéine de lactosérum porte plusieurs noms. En plus de plusieurs ingrédients qui incluent le mot "lactosérum", recherchez la lactoglobuline, le glycomacropeptide ou GMP, la lactoferrine, l’immunoglobuline, la lactoperoxydase, la sérumalbumine bovine ou BSA, la transferrine, les lipases et le lysozyme. Évitez les produits dont les ingrédients commencent par le préfixe "lact-". Ils proviennent tous de produits laitiers et la plupart sont des dérivés du lactosérum. Les arômes de fromage, de lait et de babeurre proviennent probablement du lactosérum.
Recommandations
Toujours lire les étiquettes des aliments et connaître les synonymes du lactosérum. Lorsque vous mangez au restaurant, demandez comment la nourriture est préparée. Ne commandez pas d'aliments qui sont servis dans une sauce au fromage ou qui ont été trempés dans du lait avant la cuisson. Informez votre serveur que vous êtes allergique au lactosérum et que vous ne pouvez ajouter de fromage dans votre salade ni même dans votre vinaigrette..
Préparez davantage de nourriture à la maison et évitez les mélanges et les aliments transformés. Commencer avec des aliments entiers et préparer tout votre repas est le seul moyen d'être absolument certain de ne pas avoir de lactosérum.
