La crainte de la romaine est officiellement terminée - voici comment rester en sécurité à l'avenir

Nous avons tous poussé un soupir de soulagement collectif après que la Food and Drug Administration (FDA) et les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) aient annoncé que la crise de la laitue romaine était officiellement terminée. phew!

Lavez bien votre laitue pour rincer les agents pathogènes potentiels. (Image: elena_hramowa / iStock / GettyImages)

"La laitue romaine vendue et servie aujourd'hui n'est PAS la romaine liée aux maladies", a tweeté le CDC. La laitue contaminée, liée à une ferme de Yuma, en Arizona, a entraîné 172 cas d'E. Coli dans 32 États et entraîné un décès..

Si cette dernière épidémie vous laisse un peu timide (nous ne vous en blâmons pas), vous pouvez prendre certaines mesures pour réduire votre risque de consommation de légumes verts contaminés. Jennifer Quinlan, Ph.D., microbiologiste en alimentation dans une faculté de la Drexel University à Philadelphie, vous propose quatre astuces pour en savoir plus sur la sécurité des aliments..

Vous devriez prendre votre laitue pour un tour.

Une des raisons pour lesquelles les légumes verts à feuilles finissent par être liés à des épidémies multiples (sept depuis 2010) par rapport aux autres fruits et légumes: les feuilles de ces légumes verts (pensez aux épinards, à la roquette, à la romaine et plus encore) offrent aux bactéries autant de cachettes. Pour que vos légumes soient propres, Quinlan vous recommande d’utiliser une centrifugeuse pour laitue. Utilisez de l'eau froide pour rincer les agents pathogènes potentiels et garder les verts croustillants. En ce qui concerne les pulvérisations et les lavages qui prétendent rendre les produits propres, Quinlan dit ne pas avoir vu de recherche selon laquelle ils «augmentaient considérablement la sécurité».

S'il est dit prélavé, ne pas laver à nouveau.

Contrairement à ce que vous avez pu entendre, les laitues et les légumes étiquetés comme prélavés ne doivent pas être lavés à nouveau, dit Quinlan. «Toute entreprise produisant à grande échelle des produits prêts à consommer se conformera aux normes de l'industrie en matière de lavage», explique-t-elle. Cela inclut un rinçage chloré destiné à tuer les bactéries. Si un contaminant survit au nettoyage surpuissant (ce qui arrive très rarement, dit Quinlan), votre relavage ne fera aucun bien. De plus, le relavage augmente les risques de contamination croisée de votre laitue avec les bactéries (du poulet cru, par exemple) qui pourraient persister dans votre cuisine..

Peut-être que ne mange pas de choux. Déjà.

Oubliez les soucis liés à la maladie des légumes-feuilles. Depuis 1996, les germes ont été liés à au moins 30 épidémies de maladies d'origine alimentaire. «Je ne connais aucun microbiologiste des aliments qui mange des germes», explique le Dr Quinlan. «La raison pour laquelle ces petits plants sont si impopulaires? Pour faire pousser des germes, les graines sont placées dans un environnement chaud et humide, constituant ainsi un terreau idéal pour la prolifération des bactéries. La Food and Drug Administration écrit également sur son site que les bactéries peuvent pénétrer dans les graines par les fissures avant même que les germes ne poussent. Une fois que cela se produit, ces bactéries sont presque impossibles à éliminer », a averti la FDA, soulignant que les femmes enceintes, les jeunes enfants et toute personne ayant un système immunitaire affaibli devraient éviter les germes crus (notamment la luzerne, le trèfle, le radis et les germes de haricot mungo).

En ce qui concerne les produits biologiques par rapport aux produits non organiques, il s’agit essentiellement d’un lavage.

Il existe de nombreuses raisons valables d'acheter des fruits et des légumes biologiques, mais la peur des contaminants (comme E. coli et la salmonelle) ne devrait pas en faire partie. «Les produits biologiques peuvent être tout aussi sûrs, mais il n'y a aucune raison de penser que c'est plus sûr», dit Quinlan. Il en va de même pour les produits cultivés localement que vous pourriez trouver au marché de producteurs de votre quartier. Les sources de contamination typiques affectent tous les types d’exploitations - petites et grandes, biologiques et non organiques - et comprennent les eaux de ruissellement, les parasites (tels que les rongeurs et les oiseaux) et les manipulations dangereuses de toute personne pouvant entrer en contact avec les produits le long du parcours..

Toujours pas convaincu que le bio est aussi sujet à la contamination que le non-organique? Selon une étude du Journal of Food Protection, de 1992 à 2014, il y a eu 18 éclosions causées par des aliments biologiques (dont huit liés à des produits). Si vous êtes préoccupé par les aliments biologiques, cliquez ici pour plus d'informations.!

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Qu'est-ce que tu penses?

Vous inquiétez-vous des agents pathogènes dans vos produits? Que faites-vous pour réduire votre risque de tomber malade? Y a-t-il quelque chose que vous commencerez à faire après avoir lu le conseil de Quinlan?