La teneur en glucose et en fructose des fruits et légumes

Le glucose et le fructose sont les formes les plus simples de sucre pouvant être absorbés dans le sang. Ces sucres sont naturellement présents dans les aliments tels que les céréales, les fruits et les légumes. Ils sont également les principaux ingrédients de nombreux édulcorants et aliments transformés. Si vous avez une intolérance au fructose, vous devez éviter les aliments riches en fructose. Dans une revue récente publiée dans "Nutrition", des chercheurs de l'Université de Lausanne en Suisse ont déclaré que lorsque le fructose est consommé en trop grande quantité dans le cadre d'un régime hypercalorique, il peut contribuer au développement du syndrome métabolique, un facteur de risque majeur du diabète. et maladie cardiaque. Cependant, une consommation excessive de fructose et de glucose liée à la consommation de fruits et de légumes frais n’est pas probable..

Les fruits et légumes frais contiennent moins de fructose et de glucose que les aliments transformés. (Image: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images)

Des légumes

Piments (Image: dziewul / iStock / Getty Images)

Les légumes frais contiennent naturellement peu de glucose et de fructose. Les légumes non transformés ont des teneurs en fructose et en glucose comprises entre 0,1 et 1,5 g par portion de 100 g. Le brocoli frais et l'avocat ont les quantités les plus faibles, avec environ 0,1 g de glucose et de fructose dans 100 g. Le chou blanc a 1,5 g de fructose et 1,9 g de glucose lorsqu'il a bouilli. Bien que le piment contient environ 2,3 g de fructose, la quantité utilisée est généralement bien inférieure à 100 g..

Fruits

Les fruits ont une teneur plus élevée en fructose que les légumes. (Image: Eising / Digital Vision / Getty Images)

Les fruits ont une teneur plus élevée en fructose que les légumes. Les fruits frais ont une teneur en fructose et en glucose comprise entre 0,5 g et 9,5 g par portion de 100 g. La chaux a 0,5 g de fructose et de glucose; pamplemousse contient 1,8 g de fructose et de glucose; les raisins contiennent 9,5 g de fructose et 7,1 g de glucose. Pour les personnes souffrant d'intolérance au fructose, Food Intolerance Diagnostics, en Australie, suggère qu'il est plus utile d'examiner le rapport fructose sur glucose, car les aliments sont mieux tolérés lorsqu'ils contiennent une quantité égale de glucose et de fructose. Les fruits avec une teneur en fructose de 3 g ou plus par portion devraient être limités. Exemples: pomme, cerise, melon, orange, papaye, poire, kaki et ananas.

Fruits et Légumes Transformés

Les fruits secs contiennent en moyenne environ 30 g de fructose et de glucose par portion de 100 g. (Image: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images)

Les fruits et les légumes séchés, en conserve et transformés dans le commerce contiennent une quantité beaucoup plus élevée de fructose et de glucose provenant de l'utilisation d'édulcorants et de conservateurs tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les fruits secs contiennent en moyenne environ 30 g de fructose et de glucose par portion de 100 g, tandis que les fruits en conserve et transformés dans le commerce contiennent entre 6 et 12 g de fructose et de glucose..

Considérations

Bien qu'il soit prudent pour les personnes intolérantes au fructose de limiter ou d'éviter certains aliments, la plupart peuvent vouloir limiter les aliments transformés contenant des édulcorants car ils peuvent également augmenter le taux de cholestérol. Dans une étude publiée dans le "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", des chercheurs de l'Université de Californie à Davis ont découvert que, lorsque les participants consommaient de fortes doses de fructose, représentant 25% ou plus de l'apport énergétique total, l'apo B, un mauvais type de cholestérol, a augmenté de manière significative en deux semaines par rapport à ceux qui ont consommé du glucose.