Les effets du céleri sur la glycémie

Tous les aliments riches en glucides sont susceptibles d'avoir un effet sur votre glycémie. Le céleri contient des glucides digestibles sous forme de sucres, mais en très faible quantité. En fin de compte, les tiges croquantes ne risquent pas d'avoir des effets dramatiques sur votre glycémie. Le céleri est en fait riche en glucides qui peuvent vous aider à maintenir votre taux de glucose global bas.

Un gros plan de branches de céleri frais coupées en morceaux. (Image: TheaDesign / iStock / Getty Images)

Processus du sucre

Votre corps ne peut pas faire la différence entre le sucre ajouté dans une barre de chocolat et le sucre naturel provenant d'une tige de céleri. Tous les sucres se retrouvent sous forme de simples molécules d'hydrates de carbone sous la forme de glucose, qui est un carburant. Les sucres n'ont que quelques branches courtes et ces bras se séparent dans l'intestin grêle. Une fois déconstruits et absorbés par les parois intestinales sous forme de glucose, ils pénètrent dans votre circulation sanguine..

Le rôle de l'insuline

Lorsque le glucose entre en contact avec votre sang, l'insuline est sécrétée par votre pancréas - ou vous devez vous injecter de l'insuline après avoir mangé pour vous aider à gérer votre diabète. L'insuline force le glucose dans les cellules pour leur donner l'énergie nécessaire au travail. Si le glucose n'est pas nécessaire, l'insuline permet aux cellules de stocker le carburant pour plus tard. Sans insuline adéquate, le sucre circule dans votre sang, vous laissant avec une glycémie anormalement élevée. Parce que le céleri est très pauvre en glucides digestibles, il ne devrait pas trop augmenter votre glycémie, et vous ne devriez pas non plus avoir besoin d'injecter de l'insuline en cas de diabète.

Effets de la fibre

Bien que les fibres soient un type de glucides, comme les sucres et les féculents, elles sont traitées différemment. Les humains n'ont pas l'enzyme nécessaire pour déconstruire complètement la fibre, la laissant essentiellement intacte lorsqu'elle se déplace dans l'intestin. Bien que les fibres ne se transforment pas en glucose, elles peuvent néanmoins affecter votre glycémie. Les fibres solubles se transforment en une substance ressemblant à de la gelée quand elles se lient aux fluides intestinaux. Ce matériau ralentit la digestion dans son ensemble, y compris en retardant l'absorption du sucre. En conséquence, votre glycémie est plus susceptible de se stabiliser. Plus de 40% des fibres du céleri sont solubles, ce qui vous aidera à garder votre glycémie sous contrôle.

Votre apport en glucides

Si vous gérez un pré-diabète ou un diabète, vous devez suivre les glucides que vous consommez à chaque repas. En règle générale, l’American Diabetes Association recommande de commencer avec environ 45 à 60 grammes de glucides à chaque repas. Cette recommandation de base concernant les glucides inclut à la fois le sucre digestible et les glucides d’amidon - ceux qui ont un effet direct sur la glycémie. Une branche de céleri de 11 à 12 pouces contient près de 2 grammes de glucides. Environ la moitié de cette quantité est constituée de fibres, ce qui vous laisse environ 1 gramme de sucre. Ainsi, même si vous avez plusieurs branches de céleri, vous resterez bien en dessous de votre apport maximal en glucides pour la journée..