Amidon et glucose dans les pommes de terre

Les pommes de terre possèdent une valeur nutritive abondante, notamment une forte dose de macronutriments, de vitamines et de minéraux. L'un des meilleurs atouts nutritionnels de la pomme de terre est sa teneur en glucides. Les pommes de terre contiennent des glucides simples et complexes, ainsi qu'une quantité substantielle de fibres alimentaires. La plupart des glucides dans les pommes de terre sont des glucides complexes, appelés amidon. Les pommes de terre contiennent également des sucres simples, le glucose étant le plus répandu. En raison de leur effet rapide sur la glycémie, les pommes de terre ont suscité un débat parmi les experts en nutrition..

Les avantages nutritionnels de la pomme de terre ont été une source de débat en raison de sa teneur en amidon et en glucose. (Image: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Bases de glucides

Tous les glucides sont composés d'une ou de plusieurs molécules de sucre. Les glucides complexes, ou amidons, sont composés de plus de deux molécules de sucre, tandis que les glucides simples, ou sucres, en sont composés de deux ou moins. Lorsque le corps consomme des glucides, ils sont convertis en sucre naturel, le glucose, où ils sont utilisés pour produire de l'énergie. En raison de leur structure chimique plus complexe, les glucides complexes prennent plus de temps à être absorbés et ont un effet plus graduel sur la glycémie, tandis que les sucres simples sont digérés rapidement et fournissent rapidement de l'énergie..

Glucides dans les pommes de terre

Une grosse pomme de terre avec la peau et la chair, pesant 369 grammes, contient 64,46 grammes de glucides, selon la base de données USDA sur les éléments nutritifs. Un adulte qui consomme 2 000 calories par jour a généralement besoin de 225 à 325 grammes de glucides par jour. Une seule pomme de terre contribue donc à près de 30% des besoins quotidiens minimaux en glucides de l'adulte typique.

Fécule De Pomme De Terre Et Glucose

Sur les 64,46 grammes de glucides contenus dans une pomme de terre, 56,97 grammes existent sous forme d'amidon. L'amidon est un glucide complexe constitué de plusieurs molécules de glucose liées ensemble. Étant donné que le corps convertit les glucides qu’il consomme en glucose, les pommes de terre se digèrent facilement et ont un indice glycémique élevé, ou la vitesse à laquelle les glucides entraînent une élévation de la glycémie après avoir mangé quelque chose.

Indice glycémique de la pomme de terre

Un indice glycémique de 70 ou plus est considéré comme élevé, et les pommes de terre ont un indice glycémique compris entre 58 et 111 environ, en fonction de la variété et de la manière dont elles sont cuites. Par exemple, l'index glycémique d'une pomme de terre rousse est de 76. Les aliments à indice glycémique élevé doivent souvent faire l'objet d'un examen minutieux dans la communauté de la perte de poids en raison de leurs effets ondulants sur la glycémie. Certains, notamment le site Web Glycemic Index de l’Université de Sydney, pensent que ces pics de glycémie contribuent à la prise de poids et au diabète..

Charge glycémique de pommes de terre

L'indice glycémique mesure simplement la rapidité avec laquelle un glucide est converti en sucre après sa consommation, mais ne tient pas compte de la taille de la portion ou de la valeur nutritionnelle de l'aliment. Par exemple, la pastèque a un indice glycémique supérieur à celui de la soude, bien que le premier soit clairement meilleur pour vous que le dernier. La charge glycémique a été créée pour mieux refléter l'effet d'un aliment en particulier sur la glycémie et la valeur nutritionnelle. Bien que la pomme de terre rousse ait un indice glycémique élevé, sa charge glycémique est beaucoup plus basse, avec une mesure de 23.