Amidon et digestion
L'amidon est la principale forme de glucides alimentaires digestibles. Le processus de digestion implique la décomposition d'une molécule complexe dans la forme la plus simple que le corps puisse utiliser. Une fois que la molécule d'amidon est décomposée, l'intestin grêle la transfère dans le sang, où elle est acheminée vers les cellules qui en ont besoin. La digestion de l'amidon est un processus en plusieurs étapes qui commence dans la bouche..
Votre corps transforme le pain en glucose, qui forme de l'énergie. (Image: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Panne
Le but de la digestion est la décomposition des nutriments dans leur forme la plus simple et la plus utilisable par le corps. L'amidon est la forme de stockage du glucose dans les matières végétales. C'est un polysaccharide, une molécule composée de nombreuses molécules de sucre simples, appelées monosaccharides, liées entre elles. Au cours de la digestion, le corps doit décomposer les polysaccharides en une forme qu’il peut absorber. L'amidon, le glucose, le fructose et le galactose sont les trois formes de nutriments absorbables que l'amidon peut fournir..
Bouche et estomac
La bouche fait deux choses pour la digestion. Il commence à écraser votre nourriture, ce qui aide à exposer les macronutriments. De plus, les glandes salivaires sécrètent une enzyme appelée amylase salivaire. Cette enzyme commence la décomposition des amidons. Lorsque vous avalez, la nourriture traverse votre œsophage et se dirige vers l'estomac. L'acidité de l'estomac éteint rapidement le travail de l'amylase salivaire à l'extérieur de la masse alimentaire. Cependant, l'amylase qui se trouve à l'intérieur de la nourriture dans l'estomac est protégée des sécrétions de l'estomac et continue à agir. L'amylase salivaire continue de fonctionner pendant une à deux heures tout en étant protégée contre l'acide gastrique.
Intestin grêle
L'intestin grêle est l'endroit où la digestion de l'amidon commence à agir. La bordure en brosse de l'intestin grêle libère de la dextrinase et de la glucoamylase, qui décomposent lentement les polysaccharides, chaînes de polymères saccharidiques, en oligosaccharides. L'amylase pancréatique agit pour décomposer davantage les oligosaccharides, qui sont des chaînes de monosaccharides contenant plus de deux saccharides. Enfin, les oligosaccharides sont décomposés en disaccharides, ou en deux monosaccharides, puis en monosaccharides, la forme la plus simple d’un glucide. La maltase, une autre enzyme de la bordure en brosse, décompose le maltose en glucose. Le pancréas sécrète de nombreuses enzymes dans l'intestin grêle qui agissent de concert pour décomposer les molécules d'amidon. D'autres enzymes pancréatiques comprennent la sucrase et la lactase, qui décomposent le saccharose et le lactose, deux disaccharides.
Absorption
L'absorption du glucose, du fructose et du galactose - produits de la digestion de l'amidon - commence par un mouvement dans les cellules absorbantes de l'intestin grêle. Le glucose et le galactose sont acheminés dans ces cellules via le mécanisme de transport facilité par le SGLT, qui utilise le sodium. Le fructose est transporté par un autre mécanisme, GLUT5. GLUT2 déplace toutes les molécules de la cellule vers le sang, où le corps peut enfin tirer parti de ces nutriments.
