Mayonnaise et Diabète

Si vous êtes diabétique, il n'est pas toujours facile de choisir les bons aliments pour contrôler votre glycémie. Vous avez peut-être déjà apporté de nombreuses modifications à votre alimentation et vous vous demandez maintenant si vous devez également éliminer d'autres aliments, tels que la mayonnaise, pour optimiser votre contrôle de la glycémie. La mayonnaise est couramment utilisée en tartinade sur des sandwichs, pour préparer des salades ou comme base pour les trempettes.

Vue aérienne d'un pot de mayonnaise et d'ingrédients. (Image: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Mayonnaise et Diabète

La mayonnaise appartient à la catégorie des graisses et des huiles et ne contient presque pas de glucides; 1 cuillère à soupe. de la mayonnaise ordinaire contient 103 calories et 11,7 g de graisse, mais pas de protéines ni de glucides, selon la base de données nationale de l'USDA sur les nutriments. Étant donné que seuls les glucides peuvent directement influer sur votre glycémie après un repas, la mayonnaise ordinaire ne l’augmente pas. Elle n’interfère donc pas avec le contrôle de votre diabète. Toutefois, les aliments avec lesquels vous mangez votre mayonnaise, tels que la salade de pommes de terre, un sandwich ou des frites, peuvent définitivement influer sur votre glycémie..

Mayonnaise à calories réduites

Certaines mayonnaises réduites en calories, faibles en gras ou sans gras sont fabriquées pour réduire leur teneur en matières grasses, mais pour compenser le manque de goût, de petites quantités de sucre sont souvent ajoutées. Par exemple, 1 cuillère à soupe. de mayonnaise réduite en calories contient 49 calories, 4,9 g de graisse et 1 g de glucides. Dans la même portion, vous obtenez la moitié des calories et des lipides, mais avec des glucides ajoutés. Cela peut sembler peu, mais de nombreuses personnes utilisant des produits allégés ou légers finissent par en utiliser davantage. Par exemple, certaines personnes peuvent utiliser jusqu'à 4 c. dans leurs sandwichs ou leur salade, ce qui ajoute 4 g de glucides, assez pour être inclus dans le calcul des glucides alimentaires pour les diabétiques.

Les graisses

Les types de matières grasses présentes dans les mayonnaises varient en fonction du type d'huile utilisé. La plupart des mayonnaises sont à base d'huile de soja, riche en acides gras polyinsaturés. Idéalement, les graisses monoinsaturées devraient être consommées en plus grandes quantités que les graisses polyinsaturées, et choisir une mayo contenant de l'huile d'olive pourrait être une meilleure option. Regardez l'étiquette pour voir quelle huile a été utilisée, et examinez le tableau de la valeur nutritive pour vous assurer qu'il contient plus de gras monoinsaturés que de gras polyinsaturés..

Faites votre propre mayonnaise

Faire votre propre mayonnaise est un bon moyen d’éviter l’addition de sucre et d’ingrédients artificiels, et d’avoir la possibilité de choisir votre propre huile. Bien que cela puisse être intimidant au début, c'est plus facile que vous ne le pensez. Commencez par battre 1 à 2 jaunes d'œufs et versez lentement 3/4 de tasse d'huile pour l'émulsionner au fur et à mesure, en fouettant constamment. N'utilisez pas d'huile d'olive extra vierge, car son goût est trop fort. Vous pouvez utiliser soit 1 tasse d'huile d'olive ordinaire, soit toute combinaison d'huile d'olive, d'huile d'avocat, d'huile de macadamia et d'huile de canola. Assaisonner avec de la moutarde de Dijon, du jus de citron, du sel et du poivre au goût. Votre mayo maison se conservera environ une semaine au réfrigérateur.