La farine de semoule est-elle sans gluten?

La semoule est une farine grossière et jaune que l'on pourrait confondre avec la semoule de maïs. Malgré sa couleur jaune, la semoule ne provient pas du maïs - elle est traditionnellement faite à partir de l'endosperme du blé dur. Par conséquent, la semoule n'est pas sans gluten. C'est en fait un produit particulièrement riche en gluten.

La farine de semoule est-elle sans gluten? (Image: gheorauris / iStock / GettyImages)

Lire la suite: 10 mythes sur les céréales - totalement dépourvu

Pointe

La farine de semoule est à base de blé dur et n'est donc pas sans gluten mais riche en gluten.

Quels aliments contiennent de la farine de semoule?

La farine de semoule est connue pour sa grosseur, mais elle est disponible dans une variété de textures fines et grossières. La taille des particules de semoule a un effet distinct sur les aliments. Par exemple, elle peut affecter l'élasticité des aliments comme les pâtes ou la couleur ultime d'un plat. Grâce à ces qualités, la semoule est utilisée dans une grande variété de plats, notamment dans la cuisine italienne traditionnelle, indienne et du Moyen-Orient. Vous le trouverez fréquemment dans les pâtisseries, les pâtes et les pizzas. La semoule est également le principal ingrédient utilisé pour la fabrication du couscous. Il peut même être utilisé pour donner à certains aliments une belle texture croustillante - vous pouvez l'utiliser pour recouvrir même les aliments les plus mous, comme les aubergines, les paneers ou les calmars Vous pouvez trouver de la semoule dans les soupes ou les ragoûts, car elle peut être utilisée comme agent épaississant.

Le blé dur étant la source de la semoule, ce produit ne convient pas aux personnes qui doivent suivre un régime sans gluten. Si vous cherchez de la farine comme la semoule, mais une version sans gluten, il existe de nombreuses alternatives. Cependant, ces alternatives seront différentes en fonction de ce que vous cuisinez. Il existe également des produits appelés farine de semoule fabriqués à partir de produits sans gluten comme le riz et le maïs (appelés semoule de riz et semoule de semoule de maïs). Cependant, ceux-ci ne sont pas identiques ou similaires à la semoule traditionnelle - leurs noms ne sont que des références aux textures de ces produits..

Alternatives de farine de semoule sans gluten

Il existe de nombreuses alternatives sans gluten à la farine de semoule. Si vous avez une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque et essayez de cuire du pain, de préparer des pâtes sans gluten ou de créer une soupe épaisse et consistante, essayez plutôt ces alternatives:

• Farine d'amarante: Cette farine à base de graines est remplie de nutriments. Il contient 10 à 24% de protéines en plus que la farine de semoule et 15 à 30% de fibres en plus. Quand elle est cuite, elle finit par être plus molle que la farine de semoule. Vous pouvez donc préférer utiliser la farine d'amarante comme agent épaississant plutôt que dans le pain ou les pâtes..

• Farine de sarrasin: Cette farine riche en protéines et sans gluten est l’une des alternatives les plus courantes à la farine de semoule. Il peut être utilisé dans les crêpes, les pâtes et toutes sortes de produits de boulangerie. Ses propriétés de cuisson sont très proches de la farine traditionnelle, mais sa couleur foncée peut ne pas vous plaire. Toutefois, cela peut être facilement modifié en ajoutant un peu de farine d'amarante ou de riz.

• Farine Garbanzo: La farine de pois chiches ou farine de pois chiches ou farine de pois chiches est une excellente alternative à la farine de semoule. Il est particulièrement bien adapté à de nombreux plats de la cuisine indienne..

• Farine de riz: Le riz cru moulu est utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques pour faire des nouilles au riz. Bien que le goût soit assez différent de la farine traditionnelle, sa texture légère le rend bien adapté aux nouilles et aux produits de boulangerie..

• Farine d'amidon de pomme de terre: Ceci peut être utilisé en tant qu'agent épaississant, combiné à d'autres alternatives sans gluten et utilisé pour rendre les aliments croustillants. Contrairement aux autres alternatives sans gluten, il n'a pas de goût particulier, vous pouvez donc l'utiliser librement.

Il existe un large éventail d’alternatives sans gluten à la farine de semoule, notamment la farine de fougère, le millet, la farine d’avoine, la farine de sorgho et l’amidon de tapioca. Le moyen le plus simple de trouver une alternative adaptée à vos besoins de cuisson est de comprendre à quoi sert l'ingrédient dans un plat. À partir de là, vous pouvez facilement trouver une alternative sans gluten en fonction de vos besoins spécifiques..

Lire la suite: Comment stocker une cuisine sans gluten