La purée des aliments rend-elle plus digeste?
«Purée» est un terme général désignant un aliment, généralement des légumes cuits ou des fruits crus, qui a été mélangé, traité ou écrasé pour avoir la consistance d'un liquide épais. Des exemples courants incluent la purée de pommes de terre, la compote de pommes et le guacamole. La nourriture en purée est nécessaire pour les bébés et les personnes âgées qui n'ont pas de dents, mais elle peut également être bénéfique pour les autres si elle prend le temps de la mélanger à la salive dans la bouche..
Un homme décharge de la soupe dans un mélangeur. (Image: Shooter Howard / Dorling Kindersley RF / Images Getty)Aliments en purée
"Purée" est un mot français qui signifie purifié ou raffiné. Les aliments en purée sont utilisés en cuisine pour fournir une texture, une meilleure digestibilité, une saveur améliorée et une valeur décorative, selon le "Dictionnaire des sciences et technologies de l'alimentation". La nourriture en purée ressemble beaucoup à une soupe épaisse, bien que la préparation prenne généralement moins de temps et implique moins d'ingrédients. "Coulis", un autre mot français, fait référence aux fruits en purée. Pratiquement tous les aliments pour bébés sont en purée car les bébés n'ont pas de dents et ne peuvent pas commencer le processus de digestion dans leur bouche. Les personnes âgées qui perdent leurs dents doivent parfois se nourrir de nourriture en purée pour leurs besoins nutritionnels.
Digestion
La digestion commence dans la bouche et consiste à mâcher vos aliments et à les introduire dans la salive. Selon "Biochimie médicale: Métabolisme humain dans l'état de santé et les maladies", vos glandes salivaires produisent environ 1 litre de salive par jour. Elles sont utilisées pour la digestion, la lubrification et même la protection contre les bactéries. Le fait de mâcher des aliments les dissocie physiquement et offre plus de surface pour que la salive et les sucs digestifs de votre estomac puissent agir. La salive contient une enzyme appelée alpha-amylase, qui commence le processus de digestion chimique, en particulier des glucides. La nourriture est soumise à l'acide chlorhydrique, à la bile et à d'autres enzymes lorsqu'elle passe de l'estomac et passe dans l'intestin grêle..
Avantages de la purée des aliments
La purée d'un aliment peut améliorer sa saveur, mais elle expose évidemment plus de surface pour que votre salive et vos enzymes digestives puissent commencer à le métaboliser. Réduire un aliment en nourriture, c'est comme le mâcher des centaines de fois. Cependant, beaucoup de gens boivent des aliments en purée comme des liquides, ce qui ne leur permet pas de bien se mélanger à la salive et peut compromettre quelque peu la digestion. Le mâcher légèrement ou le balancer dans la bouche avant de l'avaler lui permet de se mélanger à la salive et donne également le temps à certains nutriments d'être absorbés directement par la muqueuse buccale. La salive est une partie importante de la digestion, bien que des facteurs plus importants incluent l’acidité de l’estomac, la sécrétion de bile par la vésicule biliaire et la sécrétion d’enzyme par le pancréas..
Faire de la nourriture en purée
Les aliments en purée sont préparés dans des mélangeurs et des robots culinaires ou par purée ou égouttage. La purée de pommes de terre est un bon exemple d'un aliment en purée simple et rapide. Les légumes en purée doivent d'abord être cuits afin de les ramollir, d'améliorer le goût, d'éliminer les toxines et de réduire la teneur en eau, selon "Nutrition médicale et maladies: une approche par cas". L'ingestion de la nourriture en purée est généralement facile pour votre œsophage, le tube qui relie votre bouche à votre estomac.
