La graisse ralentit-elle la digestion?
Les graisses, ou lipides, constituent une partie essentielle de votre alimentation. Selon le nutritionniste Elson Haas, M.D., les lipides font partie de chaque membrane cellulaire, de tout organe et de tout tissu de votre corps. Outre les protéines et les glucides, les lipides constituent une source d'énergie essentielle pour vos cellules. Ils servent de précurseurs aux molécules immunitaires, aux hormones sexuelles, à la vitamine D et au cholestérol. Comme les autres nutriments, les graisses doivent être décomposées avant de pouvoir être absorbées par l'intestin, mais elles sont plus difficiles à digérer que les autres nutriments..
Une femme mord dans un biscuit recouvert de chocolat. (Image: Lev Dolgachov / Hemera / Getty Images)Propriétés physiques
Les propriétés physiques et chimiques des graisses affectent la manière dont elles sont traitées dans l'estomac et l'intestin. Contrairement aux protéines et aux glucides, qui se mélangent bien dans l'environnement aqueux de votre tractus gastro-intestinal, les graisses sont incompatibles avec l'eau et ont tendance à monter et à flotter au sommet du contenu de votre estomac. Le Dr Haas dit que c'est l'une des raisons pour lesquelles les graisses agissent en dernier et ont tendance à ralentir la digestion.
Efficacité Enzymatique
La mastication est la première étape de la séparation des nutriments dans votre nourriture. Une fois exposées à l'environnement digestif, les protéines et les glucides sont d'abord attaqués par les enzymes produites par les glandes salivaires et l'estomac. Cependant, une décomposition enzymatique efficace des graisses nécessite une émulsion par les acides biliaires, un processus qui ne se produit pas avant que les graisses aient quitté l'estomac et pénétré dans l'intestin grêle. Une revue de juin 2010 dans «Advances in Physiology Education» rapporte que seulement 15% de la digestion des graisses se produit avant que votre nourriture ne quitte votre estomac..
Retarder la vidange
En entrant dans votre estomac, les graisses stimulent la libération de cholécystokinine, ou CCK, à partir des cellules qui tapissent votre duodénum, qui constitue le premier segment de votre intestin grêle. La CCK est une hormone qui supprime l'appétit, déclenche la libération d'enzymes pancréatiques, stimule la contraction de la vésicule biliaire et, selon le numéro de février 1987 de «The American Journal of Physiology», retarde la vidange gastrique. Cela permet aux graisses de votre estomac de pénétrer progressivement dans votre intestin, où elles peuvent être émulsionnées par la bile de votre vésicule biliaire et décomposées par des enzymes de votre pancréas..
Considérations
Les graisses alimentaires ralentissent votre digestion de plusieurs façons. Leur incompatibilité avec l'eau rend les graisses résistantes au processus digestif et leur arrivée dans l'estomac déclenche des réactions physiologiques qui retardent la vidange gastrique. Au cours des millénaires, les humains ont évolué pour extraire le plus d'énergie possible des aliments qu'ils consomment. Les mécanismes utilisés par votre corps pour retenir les graisses dans l'estomac sont simplement des adaptations, qui permettent l'utilisation optimale de ces nutriments riches en calories..
