Allergies à la protéine dans la viande rouge

L'allergie alimentaire touche environ 5% des enfants et 4% des adultes aux États-Unis, selon l'Institut national des maladies allergiques et infectieuses. Bien que 90% de l'allergie alimentaire soit causée par les œufs, le blé, le soja, les noix, le lait, le poisson et les fruits de mer, une allergie peut se développer pour tout aliment, y compris la viande rouge.

Steak non cuit avec des herbes et des épices (Image: Valentyn Volkov / iStock / Getty Images)

Contexte

Une allergie à la protéine dans la viande rouge se développe lorsque le système immunitaire identifie par erreur la protéine en tant que substance potentiellement nocive. Un anticorps appelé immunoglobuline E, ou IgE, se forme en réponse à la protéine et est spécifique de cette protéine particulière. Lorsque la personne mange à nouveau de la viande rouge, les IgE répondent à la protéine et libèrent des produits chimiques qui entraînent les symptômes d'une réaction allergique.

Symptômes

Les symptômes se développent généralement quelques minutes à une heure après l'ingestion de viande rouge ou d'un produit alimentaire contenant de la viande rouge. L'urticaire - une éruption irritante composée de poils rouges - est un symptôme courant, bien que les symptômes cutanés puissent être plus légers et se présenter sous la forme d'une éruption localisée autour de la bouche ou du visage. Le tractus gastro-intestinal peut être impliqué, avec des symptômes de nausée et de vomissement. L'essoufflement, la toux et un changement de voix sont les symptômes d'une réaction allergique plus grave. Les personnes qui remarquent des symptômes plusieurs heures après avoir consommé de la viande rouge peuvent être allergiques à un glucide présent dans la viande plutôt qu'à la protéine.

Diagnostic

Un diagnostic d'allergie à la protéine dans la viande rouge est souvent suspecté sur la base des antécédents cliniques d'une personne ou de la chaîne d'événements qui ont conduit à la réaction. L'allergie peut être confirmée par une piqûre de peau ou un test sanguin. Un test cutané consiste à gratter la surface de la peau avec une petite quantité d’allergène et à mesurer la réaction. Le test sanguin quantifie le niveau d'IgE de la protéine dans la viande rouge afin de déterminer si les anticorps allergiques sont présents.

Traitement

Le traitement principal de cette allergie consiste à éviter toutes les viandes rouges et tous les produits alimentaires contenant de la viande rouge. Si une exposition accidentelle se produit, un antihistaminique tel que Benadryl peut traiter une réaction localisée telle qu'une éruption cutanée. Si une réaction plus systémique se produit, l'épinéphrine injectable peut inverser la réaction. Toutes les personnes chez lesquelles une allergie aux protéines de la viande rouge est diagnostiquée doivent emporter avec elles de l'épinéphrine injectable. Si ce médicament est utilisé, la personne doit alors se rendre à la salle d'urgence pour une évaluation et un traitement plus poussés..

Considérations

Le terme "viande rouge" englobe les viandes de boeuf, de porc, de mouton et de toutes les viandes de mammifères adultes. Certaines personnes, cependant, ne sont allergiques aux protéines que dans un type de viande spécifique et peuvent tolérer d'autres viandes. Par exemple, une personne peut être allergique au bœuf mais tolérer le porc et le mouton sans difficulté. Les tests de diagnostic peuvent faire la différence entre une allergie aux protéines de la viande rouge et une allergie aux protéines de certaines viandes. En outre, des tests sanguins peuvent être effectués pour déterminer si une allergie à la viande rouge est liée à un glucide dans la viande plutôt qu'à la protéine..