Effets négatifs des champignons sur la santé

Les champignons sont un ajout populaire à de nombreux plats, salades et sauces, ou sont sautés seuls comme accompagnement. Tous les champignons ne peuvent pas être consommés en toute sécurité, avec divers effets secondaires possibles. Des champignons de spécialité sont disponibles chez votre épicier local. Ces champignons sont cultivés dans le commerce et considérés comme sûrs pour la consommation humaine, mais certains peuvent produire des effets secondaires graves si vous êtes allergique ou s'ils sont contaminés..

Intoxication alimentaire

L'empoisonnement alimentaire est un effet secondaire négatif des champignons contaminés par le campylobacter jejuni, une bactérie pouvant être présente sur les champignons de culture commerciale. Selon Al Wagner du Texas Agricultural and Mechanical College, des méthodes de nettoyage ou de cuisson inappropriées, une contamination croisée par d'autres aliments d'origine animale ou une pasteurisation inappropriée pourraient être à l'origine de la contamination bactérienne. Si vous mangez des champignons contaminés par la bactérie campylobacter jejuni, cela pourrait provoquer des nausées, de la diarrhée ou des crampes abdominales. Cette souche bactérienne est sensible au froid extrême et à la sécheresse.

Mort

Les champignons achetés en magasin sont généralement sans danger pour la consommation tant que vous n'êtes pas allergique, mais les champignons sauvages peuvent être mortels. De nombreux champignons sauvages ressemblent aux champignons comestibles, tels que les champignons de Paris ou les girolles, mais ils sont toxiques et peuvent être fatals si vous les mangez. La cueillette de champignons sauvages destinés à la consommation est risquée et déconseillée, avertit la Bluebonnet Master Gardener Association dans son numéro de février 2007 de "The Blooming News". Les champignons mortels - tels que les amanitas, les fausses morilles et les petits champignons bruns - ne doivent pas être mangés.

Psychose

Un type de champignon - la psilocybine ou champignons magiques - peut provoquer des hallucinations, un comportement illusoire ou irrationnel, une vision déformée ou une perception sonore, une dissociation des gens ou de leur environnement et une psychose, note l'Institut national de lutte contre l'abus des drogues. La psilocybine altère la perception 20 minutes après l'ingestion et ses effets peuvent durer jusqu'à six heures. La psilocybine se mange ou se boit dans un thé. Il provoque également des effets physiques négatifs, tels que faiblesse musculaire, somnolence, nausées, vomissements et ataxie. La possession de champignons magiques est illégale aux États-Unis..

Réaction allergique

Les spores produites par certains champignons peuvent provoquer des réactions allergiques extrêmes chez certaines personnes. Certaines personnes peuvent avoir des allergies aux moisissures provoquées par la consommation de champignons. Les spores de champignons, également appelées spores de moisissures, sont libérées dans l'air dans des environnements humides et peuvent provoquer des réactions allergiques. Les allergies aux moisissures peuvent causer des infections respiratoires, de l'asthme ou des maladies pulmonaires. Pour cette raison, des réglementations fédérales et nationales sur la qualité des moisissures et de l'air intérieur sont en place..