Comment faire du poisson séché
Préparez du poisson séché pour une collation nutritive et rapide en camping, en randonnée ou même tout simplement pour aller à l’école. Utilisez du poisson frais qui n'a pas été congelé pour obtenir un charqui de la plus haute qualité. Le poisson séché est meilleur lorsqu'il est fait avec du poisson maigre; vous pouvez utiliser des types de poisson gras, mais cela ne se conservera que pendant environ une semaine. Le doré, le flétan, le brochet, la truite, le bar rayé, le vivaneau rouge, la sole, la morue-lingue et la morue charbonnière sont quelques-uns des types de poissons maigres à choisir. Vous pouvez faire sécher le poisson dans un déshydrateur ou dans votre four.
Dans le déshydrateur
Étape 1
Couper les filets de poisson en lanières de 1/4 à 3/8 pouce et les mettre dans un plat à four. Faites les bandes à peu près de la même taille pour qu'elles sèchent uniformément.
Étape 2
Couvrir les lanières de poisson avec une marinade de 1 1/2 à 2 c. de sel par livre de poisson, assaisonnements de votre choix et 1/4 de tasse d'eau. Le sel est important car il empêche les bactéries de se développer dans le poisson pendant le processus de séchage. Vous pouvez utiliser un ou une combinaison de poivre noir, poivre de Cayenne, estragon, basilic, persil, cumin, curry ou autres herbes et épices. Faire mariner le poisson pendant quatre à huit heures au réfrigérateur pour qu'il en absorbe les saveurs.
Étape 3
Ramassez chaque lanière de poisson, laissez la marinade s'égoutter et posez-la sur les plateaux du déshydrateur. Effectuez cette étape pour chaque poisson sans chevaucher les lanières.
Étape 4
Sécher les lanières de poisson dans le déshydrateur à 160 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il soit ferme, sec et pliable. Cela prendra environ 10 heures, mais de nombreux facteurs entrent en jeu, notamment l'humidité de l'air, l'épaisseur des lanières et la quantité de poisson dans le déshydrateur, qui peuvent accélérer ou ralentir le processus de séchage. Si vous voyez de l’humidité sur le poisson, vous devez continuer à le sécher, mais si le poisson tombe en morceaux lorsque vous le pliez, vous l’avez séché pendant trop longtemps..
Dans le four
Étape 1
Suivez les étapes 1 et 2 de la section 1 pour couper et faire mariner les lanières de poisson. Ensuite, déposez les lanières de poisson sur la grille supérieure du four après le graissage. Placez une feuille de biscuit ou une feuille d'étain sur la grille inférieure du four pour le garder propre..
Étape 2
Réglez le four à 145 degrés Fahrenheit. Si votre four ne va pas si bas, réglez-le à sa température minimale et laissez la porte ouverte..
Étape 3
Sécher le poisson pendant deux heures, puis baisser la température à 130 degrés jusqu'à ce que le poisson atteigne la consistance correcte, décrite à la section 1, étape 4..
Les choses dont vous aurez besoin
1 lb de filet de poisson maigre
Sel
Assaisonnements
Déshydrateur
Pointe
Conservez le poisson maigre séché dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant environ deux à trois semaines. Si vous le conservez plus longtemps, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur..
