Sorbet Vs. Glace italienne

Le sorbet et la glace italienne sont deux confiseries glacées reconnaissables à leur saveur douce et souvent fruitée. Beaucoup de gens confondent sorbet et glace italienne en raison de leurs similitudes de goût et de composition. La différence principale entre la glace italienne et le sorbet réside dans la texture: la glace italienne est plus granuleuse et glacée, tandis que le sorbet a une sensation plus douce en bouche. Le sorbet peut également contenir de l'alcool, ce qui contribue à la douceur de la composition et à la texture..

Un petit bol de sorbet. (Image: tashka2000 / iStock / Getty Images)

Variétés de saveurs

Les arômes de fruits dominent les offrandes de sorbet et de glace italienne. Les sorbets se trouvent souvent dans les variétés de citron, citron vert, cerise, mûre, menthe, fraise, bleuet et framboise. Il existe également quelques saveurs de spécialité que les magasins haut de gamme de sorbets sur glace expérimentent, telles que pistache, poire, kaki, pamplemousse rose, raisin et nectarine. La glace italienne vient dans des saveurs de fruits similaires et peut également inclure la mangue et l'ananas. La glace italienne et le sorbet peuvent également contenir du chocolat et de la vanille, bien qu'il soit plus inhabituel de trouver ces saveurs sans la base crémeuse d'autres desserts glacés..

Différence de texture

La texture est la principale différence entre le sorbet et la glace italienne. La glace italienne, également connue sous le nom de glace à l'eau ou de glace pilée en raison de sa composition, comprend généralement de la glace pilée et granuleuse qui contribue à une texture légèrement granuleuse. Le sorbet, quant à lui, se caractérise par sa finesse, obtenue par un mélange plus élevé et un rapport sucre / arôme différent de la glace. Dans certaines recettes de sorbet, l'alcool est inclus pour lui donner une texture plus lisse, car l'alcool abaisse la température de congélation de la glace.

Différences nutritionnelles

La différence nutritionnelle entre le sorbet et la glace italienne est considérable. Une portion de 1 tasse de sorbet au citron contient 259 calories, 190 milligrammes de sodium et 64 glucides - dont 50 glucides de sucre. La même portion de glace italienne au citron contient 120 calories, 10 milligrammes de sodium et 30 glucides - dont 23 glucides de sucre. Aucun des deux produits ne contient de graisse, mais la glace italienne contient 1 gramme de fibres. Le sorbet a une teneur plus élevée en vitamine C, avec 20% de l'apport recommandé contre 2% de la glace italienne.

Différences de recettes

Le sorbet et la glace italienne sont créés en congelant les ingrédients dans la glace pendant le processus de broyage. On prépare parfois de la glace italienne bon marché et rapidement préparée en ajoutant un concentré de fruits à de la glace pilée, mais cela ne reflète pas les véritables méthodes de préparation qui distinguent la glace italienne authentique. Les ingrédients utilisés dans le sorbet et la glace italienne sont essentiellement les mêmes: eau, glace, sucre et arômes. Un rapport différent entre la glace, l'eau et le sucre est utilisé en fonction du type d'arôme et de la consistance souhaitée du produit final..

Différence de coût

Le sorbet est une confection de glace plus "haut de gamme" que la glace italienne, et le prix le reflète généralement. Dans les magasins spécialisés de sorbets, quelques cuillères à café de sorbet peuvent coûter entre 5 et 10 dollars. La glace italienne peut être trouvée à la fois à moindre coût et à un coût élevé, en fonction de la qualité. De nombreuses épiceries stockent de la glace italienne à un prix variant entre 5 et 10 $ le quart. Une petite tasse de glace italienne peut coûter entre 3 $ et 6 $, selon la qualité.