Quels probiotiques le miso contient-il?

Vous avez peut-être entendu parler du miso, un aliment japonais à base de soja fermenté et de certaines céréales; si vous ne l'avez pas essayé, il vous manque un ajout savoureux aux soupes et autres plats. Le miso contient généralement des probiotiques, des micro-organismes sains ajoutés à la fermentation qui ressemblent à ceux qui vivent dans votre tube digestif. Les probiotiques à base de miso peuvent vous apporter des avantages significatifs pour la santé, mais le miso contient également beaucoup de sel. Utilisez-le donc avec modération..

Un grand bol de soupe miso au tofu. (Image: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Processus de fermentation

La production de miso nécessite l'ajout d'un fermenteur de fermentation appelé koji, qui contient généralement le microorganisme fongique Aspergillus oryzae, bien qu'il soit également possible de produire du miso avec d'autres cultures, telle qu'une levure appelée Saccharomyces rouxii. Ces organismes probiotiques activent le processus de fermentation dans les matières premières, qui sont le soja, seul ou en combinaison avec l’orge, le riz brun ou d’autres céréales. La fabrication d'un miso de haute qualité peut prendre jusqu'à trois ans. Le produit devient plus lisse et plus complexe, plus il fermente longtemps..

Utilisation du miso

Il est important d'acheter du miso non pasteurisé, car la pasteurisation peut détruire les cultures probiotiques vivantes dans la pâte. Le miso est disponible en plusieurs variétés. Les plus courants sont: le miso blanc ou kome, à base de soja et de riz, au goût léger et légèrement sucré; jaune ou mugi miso, à base d'orge et de soja, au goût moyennement intense; et le rouge ou hatcho miso, composé uniquement de soja, qui est le plus intensément aromatisé. Lorsque vous utilisez le miso dans une soupe, un ragoût ou un autre plat cuit, ne l'ajoutez pas avant la fin du processus de cuisson et retirez immédiatement les aliments du feu; une chaleur élevée peut détruire les organismes probiotiques.

Des bénéfices potentiels

Manger des aliments riches en microorganismes probiotiques peut avoir des avantages significatifs pour la santé, selon une étude résumée par des experts de la Harvard Medical School. Ils rapportent que de nombreux probiotiques peuvent prévenir ou améliorer la diarrhée, en particulier lorsqu'elle se développe après la prise d'antibiotiques détruisant des organismes intestinaux sains. Les aliments riches en probiotiques peuvent également vous aider si vous êtes atteint de la maladie de Crohn ou du syndrome du côlon irritable, deux troubles impliquant une inflammation du tractus intestinal. Plusieurs études ont étudié d'autres avantages possibles du miso, dont l'une publiée dans l'édition du mois de juin 2013 du Journal of Toxicologic Pathology, dans laquelle des chercheurs ont découvert que les animaux de laboratoire nourris au miso fermenté pendant trois mois ne développaient pas de changements précancéreux un cancérigène. D'autres observations suggèrent que le miso pourrait protéger les animaux du cancer du sein, du poumon et du foie, mais ces découvertes prometteuses chez les animaux doivent encore être confirmées chez l'homme..

Quelques précautions

Le miso a tendance à être riche en sodium, avec environ 630 milligrammes par cuillère à soupe, soit environ 25% de la quantité journalière recommandée de 2 400 milligrammes. Consommer trop de sodium peut augmenter le risque d'hypertension artérielle ou, si vous avez déjà la maladie, l'aggraver. Il est donc préférable de manger du miso avec modération, en l'adaptant à un régime alimentaire sain, généralement pauvre en sodium. Évitez le miso si vous êtes allergique au soja, car cela pourrait provoquer une réaction allergique. Le miso contient également un composé appelé tyramine, un acide aminé pouvant interagir avec certains antidépresseurs. Discutez de l'utilisation du miso avec votre médecin si vous prenez l'un de ces médicaments afin de déterminer s'il est sans danger pour vous..