Pourquoi les fruits et les légumes vont-ils mal?
Ne laissez pas vos produits gâcher votre santé ou votre budget. Les fruits et légumes frais regorgent de nutriments, de fibres et d'antioxydants. Ils vivent et respirent des organismes qui seront gaspillés s’ils ne sont pas utilisés à temps, et leur valeur nutritive diminue à mesure qu’ils commencent à se gâter. Comprendre comment produire du gâchis, que rechercher et que faire pour ralentir le processus de détérioration est avantageux pour votre corps et votre porte-monnaie.
Une mère et sa fille lavent des légumes. (Image: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)Les causes
La plupart des fruits et légumes vont mal en raison de dommages causés par des microorganismes tels que des bactéries et des moisissures, des processus enzymatiques ou des ecchymoses. La vitesse des microorganismes produit une détérioration par dégradation structurelle. Les micro-organismes tels que les bactéries et les moisissures libèrent leurs propres enzymes au cours de leur croissance, ce qui accélère le processus de dégradation. Les enzymes, présentes naturellement dans les fruits et les légumes vivants, font partie du processus de vieillissement naturel. Le brunissement enzymatique conduit à la décoloration et, ultérieurement, à la détérioration. Les ecchymoses modifient physiquement l'extérieur de vos fruits et légumes, ce qui déclenche des réactions enzymatiques.
Sélection de produits
Recherchez des couleurs vibrantes et des fruits et légumes non endommagés lors de la sélection de vos produits. L'apparence est presque toujours un bon indicateur de qualité. Choisissez vos produits en dernier au cours de votre magasinage pour que les fruits et les légumes nécessitant une réfrigération ne passent pas trop de temps à la température ambiante. Si vous achetez un groupe d'articles dans un récipient tel qu'un sac de pommes, inspectez soigneusement tous les articles. Même si une seule pomme a de la moisissure, rappelez-vous qu'elle se propage rapidement et entraîne une pourriture rapide pour le reste de la grappe.
Espace de rangement
La manière dont vous stockez vos fruits et légumes a un impact significatif sur leur durée de vie. Les températures froides sont idéales pour ralentir la respiration - mais ne stockez pas les produits dans des récipients hermétiques, car l'absence totale de respiration accélérera la décomposition. Les exceptions sont les oignons, l'ail et les pommes de terre, qu'il est préférable de conserver à l'extérieur de votre réfrigérateur, dans un endroit frais, sec et sombre. Vous devez également prendre en compte la compatibilité de stockage. Les fruits émettent de l'éthylène, ce qui accélère la maturation, et certains légumes sont plus sensibles que d'autres. Les combinaisons incompatibles incluent les pommes et les abricots stockés avec des épinards, de la laitue ou d'autres légumes-feuilles, note de magazine "Vegetarian Times".
Des alternatives
Les fruits et les légumes surgelés sont une solution facile pour éliminer vos soucis concernant les produits gâtés. Achetez des produits congelés dans un magasin ou même congelez vos propres produits maison. Il existe également des produits sur le marché conçus pour améliorer la durée de conservation des fruits et légumes. Les absorbeurs d'éthylène et les sacs absorbant l'éthylène, par exemple, absorbent les gaz et ralentissent la respiration.
