Pourquoi les pains de seigle et de pumpernickel sont-ils meilleurs pour vous?
Le seigle est un grain de céréale semblable au blé mais avec un goût et une texture légèrement différents. Comme le blé, les grains de seigle sont moulus en farine pour la cuisson. Les pains traditionnels au seigle et au pumpernickel contiennent de la farine de seigle de différents types et quantités. Lorsqu'elles sont moulues sous forme de grains entiers, les farines de seigle contiennent des concentrations plus élevées de fibres alimentaires et d'autres nutriments que la farine de blé raffinée. Les pains à base de farine de seigle à grains entiers confèrent des avantages pour la santé non associés aux pains à base de farine de blé raffinée.
La teneur en fibres
De nombreux avantages des pains de seigle par rapport au pain blanc proviennent de la teneur plus élevée en fibres de la farine de seigle. Le Whole Grains Council rapporte que le seigle complet contient près de 15% de fibres. Le blé à grains entiers contient environ 12% de fibres et l'avoine entière en contient 11%.
La régularité intestinale
Les fibres alimentaires comprennent des formes solubles et insolubles. Les fibres insolubles prédominent dans la farine de seigle, notamment la variété à grains entiers. Votre système gastro-intestinal ne décompose pas les fibres insolubles. Il reste dans vos intestins et absorbe l'eau, augmentant ainsi le volume de vos selles et les empêchant de devenir trop dures. Ces effets favorisent les selles régulières et aident à prévenir la constipation.
Liaison de cholestérol
La farine de seigle à grains entiers contient plus de fibres solubles que son équivalent dérivé du blé. Les fibres solubles se dissolvent dans les intestins et lient la bile contenant du cholestérol. Vous éliminez les fibres et la bile dans vos selles, réduisant ainsi l'absorption du cholestérol par vos intestins. Une consommation accrue de fibres insolubles en mangeant du pain de seigle ou du pain pumpernickel au lieu de pain blanc peut vous aider à maintenir votre taux de cholestérol dans le sang normal, réduisant ainsi votre risque de maladie cardiaque..
Risque réduit de diabète
La quantité de fibres alimentaires que vous consommez, en particulier de fibres dérivées de grains, affecte votre risque de développer un diabète de type 2. Dans un article publié en janvier 2010 dans le "Journal of Nutrition", les épidémiologistes Beth Hopping et leurs collègues ont rapporté que la consommation de fibres de céréales réduisait considérablement le risque de diabète de type 2 chez plus de 75 000 participants à l'étude suivis pendant 14 ans. Choisir du pain de seigle entier ou du pain pumpernickel plutôt que du pain blanc peut réduire votre risque de diabète de type 2 en augmentant votre consommation de fibres.
Contrôle de la glycémie
Le pain blanc a un index glycémique élevé et provoque généralement une pointe de votre taux de sucre dans le sang, ce qui est problématique si vous êtes diabétique. Les pains de seigle et de pumpernickel ont un index glycémique faible à moyen, en fonction des ingrédients. Cela signifie que les pains de seigle et de pumpernickel ont moins tendance à augmenter votre glycémie par rapport au pain blanc.
Pointe
Les ingrédients dans les pains de seigle et de pumpernickel varient considérablement, en particulier dans les produits de boulangeries commerciales. De nombreuses marques contiennent un mélange de farine de blé et de seigle dans des proportions variables, qui peuvent ou non être à base de grains entiers. Les pains de seigle et de pumpernickel les plus sains contiennent des farines de grains entiers. Recherchez les mots "seigle de grains entiers" sur l'étiquette ou dans les ingrédients.
