Blanc Vs. Pâtes de blé
La plupart des pâtes alimentaires en supermarché contiennent de la farine de blé. Les exceptions comprennent les nouilles de riz ou les pâtes qui ont été élaborées à partir d'ingrédients autres que le blé, tels que l'amidon de sarrasin ou de haricot mungo. La différence entre ce que beaucoup de gens appellent communément les pâtes «blanches» et les pâtes «au blé» est que les pâtes «blanches» sont préparées principalement à partir de farine de blé raffinée, tandis que les pâtes «au blé» sont principalement composées de farine de blé entier.
Penne de blé entier à la sauce tomate (Image: dulezidar / iStock / Getty Images)Différences physiques
Un noyau ou une graine de farine se compose de trois parties: le son, le germe et l'endosperme. La farine de blé entier est obtenue en broyant les trois parties ensemble. Le blé raffiné et la farine blanche, en revanche, ont été moulus pour éliminer le son et le germe du noyau. Le blé raffiné et la farine blanche sont fabriqués en broyant uniquement la partie endosperme du grain. Le processus de raffinage donne à la farine une texture plus fine et une durée de conservation plus longue, mais réduit également la quantité de certains nutriments utiles. Selon la réglementation nationale sur l'étiquetage des aliments, un produit tel que les pâtes étiquetées «blé entier» doit contenir au moins 51% de farine de blé entier. Un produit simplement étiqueté «blé» contient du blé mais peut contenir ou non de la farine de blé entier.
La teneur en fibres
Les fibres de blé entier contiennent plus de fibres que les pâtes faites de blé raffiné ou de pâtes "blanches". La fibre se trouve dans le germe et le son du grain de blé. Lorsque le germe et le son sont éliminés pendant le processus de raffinage, la plus grande partie de la fibre est également éliminée. Une tasse de spaghetti de blé entier cuit contient environ 6 grammes de fibres, tandis que la même quantité de spaghettis blancs en contient moins de la moitié. Les fibres jouent un rôle important dans votre corps en aidant à éliminer le cholestérol et à en maintenir la régularité. La consommation de fibres alimentaires présentes naturellement dans les aliments, comme celle du blé entier, peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d'obésité et de diabète de type 2. En outre, les fibres peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps en ralentissant la vitesse à laquelle votre estomac se vide. Les recommandations diététiques pour les Américains recommandent aux femmes adultes de consommer environ 25 grammes de fibres par jour, tandis que les hommes devraient viser 38 grammes de fibres par jour..
Vitamines et mineraux
Le processus de raffinage élimine également le fer et une grande partie des vitamines B présentes naturellement dans le blé entier. Une tasse de pâtes de blé entier contient plus de thiamine, de riboflavine et de niacine qu'une quantité similaire de pâtes blanches. Aux États-Unis, cependant, la plupart des produits céréaliers sont enrichis, ce qui signifie que des vitamines et des minéraux y ont été ajoutés. Les pâtes à base de farine blanche enrichie contiennent des vitamines B à des niveaux au moins aussi élevés, voire supérieurs, à ceux des pâtes de blé entier.
Protéines et Glucides
Les pâtes de blé entier et les pâtes blanches contiennent des quantités similaires de protéines et de glucides. Une portion de 1 tasse de spaghettis de blé entier fournit environ 7 grammes de protéines et 37 grammes de glucides, tandis qu'une tasse de pâtes blanches fournit environ 8 grammes de protéines et 43 grammes de glucides. Bien que ces légères différences entre les niveaux de protéines et de glucides n'importent probablement pas beaucoup pour la plupart des consommateurs, les diabétiques qui comptent des glucides peuvent choisir d'opter pour des pâtes de blé entier faibles en glucides.
Différences de cuisson et de goût
La cuisson des pâtes de blé entier prend généralement un peu plus de temps que des pâtes blanches, mais ce n'est pas toujours le cas. Par exemple, une marque suggère un temps de cuisson de neuf minutes pour ses spaghettis réguliers (blancs) et de sept minutes pour ses spaghettis de blé entier. Les pâtes de blé entier peuvent avoir une texture plus moelleuse et plus gommeuse que les pâtes blanches. Bien que cela puisse être rebutant pour certaines personnes, d’autres pourront profiter d’une texture plus consistante. Les recommandations diététiques pour les Américains recommandent que les adultes consomment au moins trois portions par jour d'aliments complets. Choisir des pâtes de blé entier plutôt que des pâtes blanches, en plus de choisir d'autres grains entiers tels que le riz brun, le pain de grains entiers, les céréales de grains entiers ou la farine d'avoine peut aider les gens à respecter cette recommandation..
