Quand l'huile de poisson est-elle rance?

Beaucoup de gens prennent des suppléments d'huile de poisson pour leur santé. Lorsqu'elle est fraîche, l'huile de poisson est une source saine d'acides gras oméga-3. Mais comme toute autre huile, l'huile de poisson peut se gâter et devenir rance. Les huiles rances sont nocives pour le corps et ont un goût désagréable, vous ne devez donc pas les ingérer. Déterminer si votre huile de poisson est rance est un processus facile.

Un gros plan d'une bouteille de comprimés de huile de poisson sur une table. (Image: areeya_ann / iStock / Getty Images)

termes

Rancide est le terme utilisé pour décrire le pétrole qui s'est détérioré ou qui s'est détérioré. La plupart des huiles deviennent rances à cause de l'oxydation. L'oxydation se produit lorsqu'une molécule étrangère forme une liaison moléculaire avec les molécules de glycérol de l'huile de poisson polyinsaturée. Les graisses oxydées deviennent des peroxydes lipidiques ou des radicaux libres.

Détermination de la rancidité

Testez votre huile de poisson pour la rancidité tous les quelques jours. Les deux manières les plus faciles de déterminer si l'huile de poisson est rance sont son goût et son odeur. Goûter l'huile; il devrait avoir un goût frais et doux. Si l'huile a un goût fortement de poisson ou de mauvais goût, jetez-la. Si vous achetez de l'huile de poisson en gélules, mâchez-la pour goûter l'huile. L'huile de poisson frais a un arôme frais qui n'est pas excessivement poisson. Si l'huile sent trop forte, si elle est forte ou si elle ressemble à du poisson en décomposition, jetez-la.

Prévenir la rancidité

Pour éviter la rancidité, choisissez des suppléments de haute qualité et minimisez leur exposition à l'air, à la chaleur et à la lumière. Achetez les suppléments les plus frais que vous pouvez trouver. Choisissez des suppléments qui respectent ou dépassent les normes de qualité du Council for Responsible Nutrition. Réfrigérez vos suppléments dès que possible. Choisissez des bouteilles en verre plutôt qu'en plastique ou placez vos suppléments dans une bouteille en verre dès que vous le pouvez. Certains fabricants utilisent des blisters contenant de l'azote pour empêcher les suppléments d'entrer en contact avec de l'oxygène. Certains fabricants renforcent leurs suppléments avec des formes naturelles de vitamine E, appelées tocophérols, pour aider à prévenir l'oxydation; vérifier les étiquettes pour les tocophérols gamma et delta en plus de l'alpha tocoperhol.

Les dangers

Les huiles de poisson rances, comme d’autres radicaux libres, sont nocives pour la santé et peuvent endommager votre corps au niveau cellulaire. L'huile de poisson rance peut augmenter votre risque de maladie cardiaque, d'athérosclérose et de caillots sanguins. Lorsque vous consommez des huiles de poisson rances, votre corps doit utiliser ses réserves d'antioxydants, tels que la vitamine E, pour les neutraliser, laissant ainsi moins de ces ressources à votre disposition pour la réparation cellulaire et la prévention des maladies..