Quel type d'acide est dans un ananas?
Les meilleures variétés d’ananas mûrissent avec un équilibre parfait entre l’acide et le sucre. Si un ananas contient trop d'acide, la qualité du fruit diminue. Le rapport acide / sucre du fruit permet de déterminer si un cultivar spécifique produit des fruits destinés à la mise en conserve ou à la consommation. La teneur en acide varie avec le climat et la saison de l'année. La saveur change à mesure que les fruits sont récoltés, mais le taux de sucre reste le même que lorsqu'il est coupé de la plante..
L'acide donne à l'ananas sa saveur acidulée. (Image: Shooter Howard / Dorling Kindersley RF / Images Getty)Acide citrique
Selon Drugs.com, l'acide citrique représente jusqu'à 8% de certains ananas frais. L'acide citrique confère à l'ananas et aux agrumes leur acidité, un élément aromatique si important que les fabricants de boissons non alcoolisées ajoutent de l'acide citrique à de nombreuses boissons populaires. Les chefs utilisent de l'acide citrique cristallin ou du sel aigre pour ajouter de l'acidité aux aliments. Au niveau cellulaire, l’acide citrique permet la conversion du glucose en énergie. Certaines personnes réagissent allergiquement à l'acide citrique, développant de l'urticaire, une éruption cutanée et des problèmes respiratoires. Les ananas mûrs contiennent également des niveaux élevés d’acide malique, responsables de l’acidité des fruits non mûrs..
Acide ascorbique
Une tranche d'ananas frais de 3/4 de pouce d'épaisseur donne un diamètre de 79,3 mg d'acide ascorbique, ou vitamine C, aux femmes. Les femmes de 19 ans et plus n'ont besoin que de 75 mg par jour, mais les hommes en ont besoin de 90 mg. C tous les jours. L'acide ascorbique protège vos tissus des dommages causés par l'oxydation par les radicaux libres. Les dommages dus à l'oxydation pourraient déclencher des mutations conduisant à des tumeurs cancéreuses. Manger chaque jour de l'ananas et d'autres fruits et légumes riches en acide ascorbique garantit à votre corps la production de protéines de collagène. Le collagène répare les tissus conjonctifs tels que la peau et les tendons. Les pénuries d'acide ascorbique empêchent le renouvellement du collagène, provoquant le scorbut.
Acide pantothénique
L'acide pantothénique est une vitamine B présente dans l'ananas, ainsi que dans de nombreux autres aliments. Selon le National Institutes of Health, il a une longue liste d'utilisations et d'avantages pour le corps, notamment le traitement de l'asthme, du TDAH, des infections à levures, de l'insuffisance cardiaque, de la maladie cœliaque, des douleurs nerveuses, des troubles cutanés et la cicatrisation des blessures. Une portion d'une tasse de morceaux d'ananas donne 0,351 milligrammes d'acide pantothénique. Comme les pénuries se manifestent rarement, il n'y a pas d'exigence minimale, mais l'apport adéquat, tel que défini par l'Institute of Medicine, est de 5 milligrammes par jour pour les hommes et les femmes..
Culture et teneur en acide
Les techniques de culture aident à contrôler l'équilibre acide des ananas, mais vous ne trouverez les ananas frais les plus sucrés qu'en été. Les ananas fructifiant en hiver contiennent plus d’acide et moins de sucre. Les ananas ne poussent que dans les climats chauds, dans une plage de température de 65 à 95 degrés Fahrenheit. Des températures nocturnes légèrement plus froides pourraient ne pas nuire aux plantes, mais par temps froid, les ananas grandissent plus lentement et deviennent acides. Les températures plus chaudes font que les ananas produisent plus de sucre. Dans les pays montagneux tels que le Kenya ou l'Équateur, l'altitude d'une plantation d'ananas détermine le rapport acide / sucre de la culture..
