Quelle température pour cuisiner London Broil?

Le gril à Londres vient généralement du tour du haut, situé à l'arrière de l'animal. Certains bouchers appellent le bifteck de flanc ou les coupes d'autres régions, notamment lorsque ces coupes sont trop petites pour constituer un véritable "rôti". Le gril londonien fait en réalité référence à une méthode de cuisson, pas seulement à une coupe. Pour préparer le gril londonien, la tranche de viande est marinée et grillée ou rôtie, mais elle peut également être saisie dans une casserole et cuite à l’étuve. Pour servir, émincer la viande et ajouter un jus ou une sauce. La température à laquelle vous faites cuire la viande dépend de la méthode de préparation que vous choisissez.

Couper le gril à la London fin pour le rendre plus facile à mâcher. (Image: gopapsi / iStock / Getty Images)

Grillage

Toutes les coupes vendues sous le nom London Broil bénéficient de méthodes de cuisson à chaleur élevée qui saisissent l’extérieur et laissent le steak moyen-rare à moyen à l’intérieur. Réglez le gril sur feu moyen après avoir huilé les grilles pour que le steak ne colle pas. Moyen équivaut à environ 325 à 375 degrés Fahrenheit. Faites griller le gril à la London et faites-le tourner une fois pendant la cuisson pendant 14 à 18 minutes, selon sa taille et son épaisseur..

Grillage

La cuisson au gril crée sur les bords extérieurs de la viande une partie du même caractère, sans qu'il soit nécessaire d'allumer le gril et de faire cuire à l'extérieur. Égouttez l'excès de marinade de la viande et placez-la sur une lèchefrite. Réglez le gril sur la position haute et faites glisser la casserole dans le four afin qu’elle se place sur la grille supérieure à 4 pouces de la source de chaleur. Cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré indique une température de 140 à 145 degrés F.

Rôtissoire

Placez un gril ou une sauteuse épaisse - de préférence en fonte - sur un brûleur à feu moyen-vif et ajoutez suffisamment d'huile pour recouvrir le fond. Préchauffez votre four à 375 degrés F. Ajoutez la viande et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Faites glisser la casserole entière dans le four; Si vous avez une casserole avec un manche en plastique, transférez d'abord le steak sur une plaque à pâtisserie. Rôtir la viande pendant environ 10 minutes; vérifiez-le souvent pour vous assurer qu'il ne fait pas trop cuire.

Conseils de cuisine

Laissez le gril à la London revenir à la température ambiante avant de le griller, de le griller ou de le saisir afin qu'il cuit plus uniformément. Une fois que le gril à Londres est cuit, laissez-le reposer environ 10 minutes pour que le jus se stabilise et ne crache pas lorsque vous le coupez en morceaux. Couper le steak en fines lanières, dans le sens contraire des fibres, pour le rendre moins moelleux..

Les idées de marinade rapides comprennent la sauce de soja, l’ail émincé, les oignons verts hachés et l’huile de sésame; thym frais, vinaigre balsamique et huile d'olive; herbes italiennes ou séchées, moutarde de Dijon, jus de citron et huile d’olive. Laisser la viande mariner environ 8 heures avant la cuisson..