Quelle est la signification des glucides?

Les glucides sont des macronutriments essentiels qui fournissent la forme d'énergie la plus souhaitable à votre corps sous forme de glucose. Lorsque vous mangez des glucides, votre corps les transforme en glucose, qui pénètre dans votre circulation sanguine et fournit de l'énergie à vos cellules. Consommer chaque jour des quantités adéquates de glucides garantit à votre corps l'accès à suffisamment de glucose pour fonctionner correctement.

Les fruits et les légumes sont emballés avec la fibre glucidique complexe. (Image: lola1960 / iStock / Getty Images)

Complexe vs simple

Tous les types de glucides sont fabriqués à partir de molécules de sucre, qui contiennent de l'oxygène, du carbone et de l'hydrogène. Les glucides sont séparés en deux catégories principales: les glucides simples et les glucides complexes. Les glucides simples se réfèrent à ceux qui contiennent une molécule de sucre ou deux molécules de sucre liées ensemble. Les glucides complexes sont ceux qui contiennent trois molécules de sucre ou plus liées ensemble. Dans certains cas, ces chaînes peuvent contenir des centaines de sucres, selon la Harvard School of Public Health..

Fibre

Un type spécifique d'hydrate de carbone complexe, appelé fibre, fait souvent l'objet d'une attention particulière. La fibre est unique parce que c'est le seul type de glucides que votre corps ne peut pas digérer physiquement. Cette propriété unique de la fibre l'empêche de fournir des nutriments à votre corps mais lui permet de remplir un certain nombre d'autres fonctions. Les fibres préservent votre santé digestive et peuvent aider à faire baisser le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque. La fibre peut également vous garder rassasié pendant de longues périodes, ce qui évite de trop manger et vous permet de gérer votre poids..

Entier vs raffiné

Lorsque vous décidez quels glucides vous souhaitez manger, il est préférable de choisir des glucides entiers plutôt que des glucides raffinés. Les glucides entiers contiennent toutes les parties du grain de blé, y compris le germe, l’endosperme et le son. Les glucides raffinés subissent un traitement complet qui élimine le son et le germe. Le processus de raffinage rend ces glucides plus stables et attrayants visuellement, mais il supprime également des nutriments importants, tels que les fibres, le fer et les vitamines B, selon ChooseMyPlate.gov, un site Web géré par l'USDA..

Les exemples de glucides entiers incluent les grains entiers, les pâtes de blé entier, le riz brun, l'avoine, les fruits, les légumes et les haricots. Les glucides raffinés comprennent le pain blanc, les pâtes blanches, le riz blanc, les bonbons, les jus de fruits et les céréales sucrées..

Considérations

De nombreux glucides raffinés sont enrichis, ce qui signifie que des vitamines et des minéraux sont ajoutés à un moment donné après le traitement. La fibre ne peut pas être remplacée. Si vous choisissez des glucides raffinés plutôt que des glucides entiers, ChooseMyPlate.gov vous recommande de rechercher le mot "enrichi" sur l'étiquette nutritionnelle pour vous assurer que ces glucides contiennent certains éléments nutritifs importants..