Qu'est-ce que la racine de persil est bonne?

Le persil est un membre de la famille des carottes qui comprend le céleri, le fenouil, l'anis et l'aneth. La racine de persil est beige clair, en forme de carotte, mais mince comme un panais. La saveur est décrite comme un goût entre le céleri et les carottes avec un peu de feuille de persil et de navet. La racine de persil a un goût plus délicat, plus sucré et plus à base de plantes qu'un panais. La racine de persil se mange généralement cuite, mais peut être servie crue. Des variétés de racine de persil à grandes racines charnues sont utilisées pour la cuisson en Europe centrale et orientale..

racines de persil frais (Image: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)

Description et histoire

Tas de racines de persil sur la table avec d'autres légumes (Image: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images)

La racine et les feuilles de persil, également appelées persil à racine de navet, sont comestibles. La racine a été utilisée pour la première fois en Allemagne au XVIe siècle, où elle est connue sous le nom de persil de Hambourg. Elle possède de grandes racines en forme de navet et des feuilles en forme de fougère au goût de céleri. La racine de persil a longtemps été utilisée comme légume d'hiver en Allemagne, en Hollande et en Pologne.

Préparation

racines de persil frais (Image: nilsz / iStock / Getty Images)

Choisissez des racines de persil fermes, beige pâle, sans tache et de taille petite à moyenne, car ce sont les racines les plus savoureuses. La préparation à la cuisson nécessite l’enlèvement des feuilles et des racines plus fines et le lavage en frottant doucement la racine avec une brosse pour enlever la saleté. La peau de racine de persil est savoureuse, il est donc préférable de ne pas gratter la peau. Lavez, séchez et conservez le vert pour l'utiliser comme du persil ordinaire.

Cuit

racines de persil frais et bâtonnets de carotte (Image: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images)

Les racines de persil peuvent être tranchées ou coupées en cubes et préparées comme des légumes cuits de la même manière que les carottes, les racines de céleri, les panais et les navets. Les racines deviennent tendres au bout de cinq minutes environ, mais la cuisson ne réduit pas le goût. Utilisez la racine de persil dans les soupes ou les ragoûts, combinée avec les carottes, les pommes de terre, les navets, les oignons ou la viande. Il peut être rôti ou cuit au four avec du bœuf ou de la volaille, sauté ou frit avec du tofu et ajouté à des plats à base de lentilles. La racine de persil peut être cuite à la vapeur, en crème ou en purée. Vous pouvez également faire bouillir de la racine de persil et des pommes de terre pour créer une variation savoureuse de la purée de pommes de terre traditionnelle. Les racines peuvent également être séchées et utilisées pour aromatiser.

Brut

salade fraîche aux racines de persil coupées en cubes (Image: Alberto Bogo / iStock / Getty Images)

La racine de persil crue, au goût intense de persil, peut être utilisée entière, râpée, en tranches ou en dés pour donner une saveur inhabituelle aux salades d’hiver. Vous pouvez déchiqueter la racine de persil texturée et croquante avec d'autres légumes-racines pour obtenir une salade ou un salade de chou cru. Les feuilles de racine de persil peuvent être hachées et utilisées pour garnir et aromatiser des aliments.

Médicinal

Femme plantant du persil (Image: Stephanie Frey / iStock / Getty Images)

Les feuilles, les racines et les graines de persil ont été utilisées dans la médecine grecque traditionnelle pour traiter les flatulences, les indigestions, les spasmes et les troubles menstruels. L'extrait de racine de persil est utile pour traiter les maladies chroniques du foie et de la vésicule biliaire, car il possède des qualités diurétiques, purifiantes pour le sang et hépatiques. La racine séchée et l'huile essentielle sont utilisées dans la guérison ayurvédique indienne.

Nutriments

Tas de racines de persil (Image: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images)

La racine de persil et le persil sont riches en vitamines A, C et K et contiennent du cuivre, du fer et de l'iode. La racine de persil est riche en sodium, acide folique, potassium, calcium, phosphore, protéines et fibres. Il contient une quantité importante de flavonoïdes et constitue un puissant antioxydant..

Avertissements

femme enceinte avec médecin (Image: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)

Évitez les quantités excessives de racine de persil pendant la grossesse car ses huiles peuvent stimuler l'utérus, traverser le placenta et augmenter le rythme cardiaque fœtal. La racine de persil contient des substances naturelles appelées oxalates, qui peuvent causer des problèmes de santé en se concentrant trop et en se cristallisant dans les fluides corporels. Pour cette raison, les personnes souffrant de maladies du rein ou de la vésicule biliaire doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment de la racine de persil. Si vous prenez du lithium, utilisez du persil uniquement sous la supervision d'un professionnel de la santé, selon le centre médical Langone de l'Université de New York..