Qu'est-ce que la farine de manioc et pourquoi l'éviter?

Pour les personnes qui essaient d'éviter le gluten - la protéine du blé, de l'orge et du seigle à laquelle de plus en plus de personnes deviennent sensibles - il peut être difficile de trouver des alternatives ayant un goût aussi neutre que le blé et qui tiennent ensemble. Entrez la farine de manioc.

La farine de manioc est une option sans gluten, mais est-elle saine? (Image: Jantima / AdobeStock)

Alimentée par la croissance du marché du mouvement paléo et une capacité à revendiquer les étiquettes «sans gluten», «sans céréales» et «sans noix», la popularité de la farine de manioc a considérablement augmenté.

Qu'est-ce que la farine de manioc?

Une racine appelée yucca est la plante utilisée pour produire le manioc. Le manioc est un peu synonyme de tapioca, l’amidon qui en est extrait. La saveur du manioc est très douce et son liage est meilleure que celle des autres farines à base d'aliments complets. Cela signifie que les boulangers sans gluten peuvent cuire des produits qui résistent moins aux gommes et autres féculents..

Le manioc est fabriqué à partir de la racine de yucca. (Image: afrique / AdobeStock)

Le manioc est-il bon pour vous??

La farine de manioc, avant même d'être raffinée en amidon de tapioca, est encore principalement de l'amidon. Il contient très peu de protéines. environ 1,6 grammes pour 100 grammes. Une portion de 100 grammes contient 79,8 grammes de glucides, dont 11,9 sont des fibres. Et la teneur en sodium est très élevée pour la farine, à 417 milligrammes par portion.

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Qu'en est-il lorsque vous raffinez le yucca en un produit similaire, la farine de tapioca? La valeur nutritionnelle est encore pire. Notez que la farine de tapioca et l'amidon de tapioca sont exactement le même produit. Les termes peuvent être utilisés de manière interchangeable. La farine de tapioca contient environ la même quantité de glucides par 100 grammes, mais ne contient aucune fibre..

Lorsqu'ils tentent de promouvoir le manioc en tant qu'aliment naturel, les fabricants et les sites Internet relatifs aux régimes Paléo considèrent la farine comme une excellente source de glucides. Le problème avec cette affirmation est qu’il existe suffisamment de bonnes sources de glucides qui contiennent de plus grandes quantités de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et plus encore. Du point de vue de la santé, la farine de manioc n'est pas un produit dont l'alimentation peut être spécifiquement bénéfique.

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Une once pour une once, la farine de manioc contient le double de la teneur en glucides et en calories des patates douces. Les patates douces offrent près de quatre fois le RDA de la vitamine A dans une portion de 100 grammes, sans oublier les multiples formes de vitamine B, de potassium et de lutéine qui améliorent la santé des yeux, ce qui en fait une source de glucides bien plus nutritive.

Les patates douces sont beaucoup plus nutritives que le manioc. (Image: Tashka2000 / AdobeStock)

En plus de la farine de manioc elle-même, qui a si peu d'avantages pour la santé, lorsque vous achetez des produits sans gluten à base de cette farine, ils ont tendance à contenir une ménagerie d'amidons dépourvus de toute nutrition. Heureusement, certaines marques préfèrent mélanger la farine de manioc avec des ingrédients plus sains, ce qui est mieux que les marques qui associent le manioc ou le tapioca avec d'autres amidons et gommes..

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Ajouter de la farine de manioc à votre régime alimentaire peut facilement entraîner une prise de poids (il est en fait considéré comme un moyen facile de prendre du poids rapidement!). Si cela vous préoccupe, il est préférable de simplement l'éviter. Si vous ne craignez pas de prendre du poids, cela ne vous procurera guère d'avantages pour la santé, mais il est peu probable qu'il vous nuit particulièrement.

Ce que j'utilise

En tant que chef et nutritionniste, je n'utilise certainement pas de farine de manioc dans mon travail. J'aime encourager les autres à bien manger, et ce n'est pas un exemple de bien manger pour moi. Je préfère les autres farines complètes telles que les farines de noix de coco et d'amandes, ou la farine de riz garbanzo ou brun pour les besoins plus élevés en glucides, sans paléo et sans gluten - toutes offrent plus de nutrition que la farine de manioc.

Pour les recettes qui nécessitent des liants, tels que des craquelins sans gluten, j'utilise des enveloppes de psyllium au lieu de gommes. Il y aura toujours des aliments sur le marché prétendant être de haute qualité à cause de ce qu'ils font ne pas contenir, et la farine de manioc en est une excellente illustration. Mais gardez à l'esprit que ce n'est pas parce qu'un aliment ne contient pas de choses que vous ne voulez pas consommer Est-ce que contenir des choses que vous voulez.

Qu'est-ce que tu penses? Faites-vous cuire au four ou cuisiner avec l'une des farines complètes mentionnées? Faites-vous cuire avec de la farine de manioc? Quelle a été votre expérience? Laissez un commentaire ci-dessous et laissez-nous savoir!

Ariane Resnick est une chef privée et une nutritionniste certifiée qui se spécialise dans la cuisine bio allant de la ferme à la table. Elle crée des plats indulgents, en apparence "normaux" à partir d'ingrédients complets et d'une propreté irréprochable. S Ariane a également été présenté dans Well + Good NYC, InStyle, Star_, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, _ Muscle & Fitness, Fitness pour hommes et le réseau alimentaire Haché_. Connectez-vous avec Ariane sur son site Web, Facebook et Twitter._