Qu'est-ce qu'une coupe de viande rôtie à l'anglais?
Le rôti anglais vient du mandrin de boeuf ou de l’épaule. En plus de "rôti anglais", il est connu sous différents noms, notamment rôti de côte, Boston, chuck de boeuf, rôti de coupe anglaise, rôti de coupe anglaise, rôti de côte épaisse et pain coupé en beurre. Il convient aux braisons, aux ragoûts et à toutes les méthodes de cuisson longues et lentes qui gardent la viande moelleuse et tendre.
Rôti anglais sur une assiette avec des pommes de terre. (Image: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images)La voie anglaise
Les bouchers peuvent utiliser le terme rôti anglais pour désigner la coupe de rôti de casserole en travers, et la version désossée de la même coupe. Lorsqu'il est désossé, il est communément appelé rouleau anglais. La coupe provient de l'épaule de boeuf. Cette zone est riche en muscles et en tissu conjonctif, ce qui en fait une coupe de bœuf assez difficile. Bien que cela le rende impropre à une cuisson rapide et sèche, telle que la friture, elle convient parfaitement à la cuisson et au braisage..
Pot-rôti, pas de rôti à sec
Les rôtis et les petits pains anglais ne conviennent pas aux rôtis à la chaleur sèche. Les fibres musculaires maintiennent la viande dure, et l'extérieur est susceptible de brûler avant que l'intérieur ne ramollisse. La torréfaction fonctionne beaucoup mieux. Les temps de cuisson lents et le liquide ajouté maintiennent la viande humide et font fondre le tissu conjonctif. Avec un temps de cuisson suffisant, la viande devient douce et tendre.
Temps de cuisson
Un rôti de 4 livres anglais coupé prendra environ 3 heures à cuire au four dans un four réglé à 325 degrés Fahrenheit. Cependant, plutôt que de s’appuyer sur les horaires exacts, l’USDA recommande d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier si la température à l’intérieur du rôti atteint 145 degrés F. Ils suggèrent également de laisser la viande reposer quelques minutes après l’avoir retirée du four. Cela permet à l'humidité de se répandre dans la viande plutôt que de rester concentrée au centre.
Choisissez ragoût
La cuisson du rôti anglais est une bonne alternative au braisage. La cuisson de la viande la garde humide tout au long de la cuisson. Au lieu de laisser le rôti anglais dans un gros plat à viande, coupez-le en petits cubes d'environ 1 pouce de large. Mélangée avec des oignons, des carottes, de l'ail, des tomates, du bouillon de bœuf, des herbes et des assaisonnements, la viande constitue un ragoût riche et savoureux. En fonction de la quantité de viande, la cuisson du ragoût peut prendre entre une et deux heures..
