Quels sont les ingrédients de la gélatine?
La gélatine est une protéine naturelle issue du traitement du collagène d'origine animale. Contrairement à la croyance populaire, la gélatine n'est pas rendue par les pieds ou les cornes d'animaux, qui sont constitués de kératine, le même matériau que vos ongles ou vos cheveux. La gélatine est plutôt obtenue à partir de peaux et de peaux de bovins. La gélatine contient 90% de protéines et vous fournit 18 acides aminés, dont neuf des dix acides aminés essentiels. La gélatine ne manque que de tryptophane.
Gros plan, désert, gélatine (Image: Colin Walton / Dorling Kindersley RF / Images Getty)Fabrication
Le processus utilisé pour extraire le collagène des matières premières s'appelle hydrolisation. Cette réaction chimique implique des étapes d'ébullition et de trempage des matières premières dans une solution fortement acide pour libérer - ou hydrolyser - la protéine. Des directives strictes sont suivies pour s'assurer que la gélatine est exempte de contaminants. Une fois séchée, la gélatine est transformée en feuilles ou broyée en une poudre. La gélatine a une longue durée de conservation, à condition qu'elle soit maintenue à une température et à une humidité uniformes.
Une fonction
Dans l'industrie alimentaire, la gélatine alimentaire est utilisée comme épaississant, gélifiant, stabilisant et émulsifiant. On peut le trouver dans les yaourts, les pâtés, les guimauves, les bonbons gommeux, les soupes et les vinaigrettes. La gélatine alimentaire est également largement utilisée dans les produits pharmaceutiques, à la fois pour la fabrication de gélules et comme enrobage de comprimés et de comprimés. La gélatine non comestible est utilisée dans la production de films photographiques et dans les capsules contenant des peintures pour pistolets de paintball.
Gélatine casher
Le tarif casher comprend tout aliment préparé conformément à la loi juive. Le poisson, les fruits, les légumes et le sel sont tous désignés par "neutre". La gélatine alimentaire est considérée comme inoffensive, car l'hydrolisation entraîne une transformation complète à partir des matières premières d'origine. En 1993, "Kolatin", une gélatine faite uniquement de peaux de vache kasher, a été introduite. C’est la seule gélatine alimentaire que l’Union des congrégations juives orthodoxes certifie véritablement casher.
Gélatine Vegan
La gélatine ne peut pas faire partie d'un régime végétalien, mais il existe d'autres options si vous choisissez de ne pas consommer de produits d'origine animale. L'agar est un substitut polyvalent dérivé d'un type d'algue rouge. La carraghénine, ou algue de mousse d'Irlande, est idéale pour préparer des gels et des puddings plus doux. La pectine, un ingrédient des confitures et des gelées, est fabriquée à partir d’écorces d’agrumes séchées ou de pulpe de pomme - tous des sous-produits de la production de jus de fruits. Les alternatives à la gélatine peuvent provoquer une irritation et un inconfort gastro-intestinaux.
