Qu'est-ce que le café fermenté dans le monde?

Si vous aimez les cornichons, la choucroute ou le miso, vous ne pensez probablement même pas à deux fois que ces plats sont fermentés. Mais comment vous sentiriez-vous à propos de votre caféine dans une tasse de joe fermenté?

Tu aimes le café, mais pas grand-chose de ses saveurs amères et astringentes? Le café fermenté pourrait bien être votre solution. (Image: Sirirak / iStock / Getty Images)

La start-up basée à Brooklyn, Afineur, a réussi à créer le premier café «cultivé», rapporte Food Navigator. Pourquoi? Pour tenter d'éliminer l'amertume du café.

Les Dr Camille Delebecque et Sophie Deterre, cofondatrices d'Afineur, ont combiné leurs connaissances en chimie des arômes et en microbiologie pour créer ce produit de café unique. Au cours d'un processus de fermentation secondaire contrôlé de deux jours, cinq microbes - sélectionnés parmi des milliers de microbes naturels - rongent littéralement les notes amères du café. Grains de café vert Arabica, pour être précis.

Et après avoir été torréfié - un processus qui tue tous les microbes - les grains de café sont plus aromatiques et moins astringents et moins amers, dit Delebecque. "Les consommateurs qui ne peuvent pas supporter le café… en raison de ses notes amères peuvent en profiter, tandis que les buveurs de café qui ajoutent actuellement du lait ou du sucre à [leur café] pourraient abandonner les deux."

Et la réponse a été encourageante, dit Delebecque.

Echantillonnage des résultats d'un petit projet kickstarter. Ces gars fermentent du café dans un laboratoire. Et c'est délicieux. Au plaisir de voir cette équipe à l'échelle. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee

Une photo publiée par Rocky Cole (@rtaylorcole) le 5 janvier 2016 à 06:48 PST

Selon les cofondateurs, les OGM ne sont introduits à aucun moment du processus. «Afineur n'utilise pas les techniques« synbio »pour transformer des microbes en bio-ingénierie et n'utilise pas de génie génétique à aucun stade du processus de production», déclare Food Navigator..

Pour ce qui est de la suite, Afineur travaille sur un produit de café qui ne causera pas de gêne digestive..

Afineur expédie actuellement son produit de café cultivé partout dans le monde..

Qu'est-ce que tu penses?

Que pensez-vous du café qui a été fermenté? Voulez-vous le boire? Partagez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous!