Et si une personne mange trop de légumes?

La plupart des Américains consomment moins de la moitié des quantités recommandées de fruits et légumes, selon des données d'études de marché de 2012 citées par "USA Today". Le minimum quotidien recommandé pour un régime de 2 000 calories est de 2 1/2 tasses de légumes, mais que se passe-t-il si vous mangez plus? Principalement de bonnes choses, y compris une réduction du risque de maladie - toutefois, compromettre la diversité de votre alimentation peut avoir des effets négatifs sur le choix des légumes..

Une femme faisant une salade dans la cuisine. (Image: nedjelly / iStock / Getty Images)

Carences nutritionnelles

Les légumes sont une excellente source de glucides, mais la plupart d'entre eux ne contiennent pas beaucoup de matières grasses ou de protéines. Si les légumes constituent l’aliment de base de votre alimentation et que vous n'en mangez pas beaucoup qui sont riches en protéines ou en gras, vous pourriez éventuellement développer des carences en ces nutriments. Les symptômes d'une carence en protéines peuvent inclure une peau sèche, des cheveux clairsemés, un gonflement, une faiblesse, de la fatigue, des douleurs musculaires, une dépression ou de l'anxiété et une récupération lente après une blessure ou une maladie. Les symptômes d’une insuffisance en graisses saines peuvent inclure une peau sèche, des problèmes de circulation, des problèmes cardiaques, des problèmes de concentration ou de mémoire, de la fatigue, des sautes d’humeur et de la dépression..

Absorption Minérale

La diététiste professionnelle Debbie James note qu'il n'est pas possible d'en faire trop avec des légumes autres que de la diète, mais le fait de manger uniquement ou principalement des légumes sans un apport équilibré en autres nutriments peut présenter des problèmes d'absorption des minéraux essentiels. Plus de 50 grammes de fibres de légumes par jour peuvent empêcher votre corps d'absorber efficacement les minéraux essentiels comme le zinc, le fer, le magnésium et le calcium, que votre corps ne peut produire seuls..

Effets digestifs

Presque tous les légumes sont riches en fibres alimentaires et un autre effet secondaire de la consommation de fibres est l'inconfort digestif qui peut inclure des gaz, des ballonnements et des crampes. Cela est plus susceptible de se produire si vous augmentez soudainement votre consommation de légumes, par exemple si vous passez d'un régime pauvre en fibres à un régime alimentaire très riche en fibres. Monica Reinagel, nutritionniste agréée, suggère de ne pas manger de légumes si vous mangez plus de 7 à 10 portions par jour et que vous ressentez régulièrement un inconfort digestif..

Gain de poids

Bien qu'il soit difficile de prendre du poids uniquement à partir de calories de légumes, les légumes féculents constituent une exception. La diététiste diplômée de l'Université Loyola, Brooke Schantz, recommande de limiter votre consommation de légumes féculents tels que les pommes de terre, le maïs et les pois, qui contiennent plus de calories que les légumes autres que de légumineuses et sont donc plus susceptibles de prendre du poids. Cette affirmation est corroborée par les résultats d'une étude publiée en 2011 dans le «New England Journal of Medicine», qui a révélé que la pomme de terre et les croustilles étaient les deux aliments les plus étroitement associés au gain de poids chez les sujets de l'étude..