Que se passe-t-il lorsque vous cuisinez des pâtes trop longtemps?
Combien de temps vous faites cuire les pâtes peuvent faire ou casser votre repas. Il est difficile de battre le goût de pâtes cuites à la perfection, et il est essentiel de les retirer de l’eau bouillante au bon moment pour obtenir la saveur désirée. Laisser cuire les pâtes trop longtemps peut toutefois avoir un impact négatif sur le goût, la texture et la valeur nutritionnelle de l'aliment..
Les pâtes trop cuites sont pâteuses et peu appétissantes. (Image: Eising / Photodisc / Getty Images)Moins de nutriments
Cuire des pâtes trop longtemps élimine les nutriments des nouilles. Lorsque les aliments, y compris les pâtes, sont cuits trop longtemps, les liens entre les molécules sont endommagés, ce qui entraîne une perte de nutriments, selon l'Université de Columbia. Par exemple, la sur-cuisson des pâtes peut réduire la teneur en fibres des nouilles. Les pâtes trop cuites contiennent moins de vitamines B, telles que les vitamines B-1 et B-5, ainsi que d'acides aminés, selon l'Université de Columbia. Les vitamines B aident votre corps à produire de l'énergie et les acides aminés sont des composés qui aident votre corps à fabriquer et à utiliser correctement les protéines.
Index glycémique
Les pâtes trop cuites ont un indice glycémique plus élevé que les pâtes cuites al dente, selon Kimberly Lord Stewart, auteur de «Eating Between the Lines». Les pâtes Al dente ont un score glycémique de 41, tandis que les pâtes trop cuites sont beaucoup plus élevées sur la balance, dit-elle. Les aliments plus élevés sur l'échelle glycémique sont digérés plus rapidement. Cela se produit parce que plus les pâtes sont cuites longtemps, plus les sucres qu'elles contiennent se décomposent..
Pâtes trop cuites, sucre dans le sang et santé
Le processus de digestion plus rapide associé aux aliments riches en glycémie provoque un pic de sucre dans le sang, suivi d'une forte baisse de sucre dans le sang. Cela vous donne à nouveau faim peu de temps après avoir mangé. Déguster des pâtes cuites al dente, en revanche, ralentit le processus de digestion, vous laissant ainsi rassasié plus longtemps. Lorsque vous vous sentez rassasié, vous avez tendance à manger moins, ce qui peut vous aider à perdre du poids. La perte de poids peut améliorer votre santé et votre bien-être en général. Selon un article de 2008 publié dans le "American Journal of Clinical Nutrition", un régime comprenant un grand nombre d'aliments riches en glycémie est également associé à un risque plus élevé de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
La clé pour des pâtes parfaites
Pour une livre de pâtes, porter 4 litres d'eau à ébullition. Ajoutez les pâtes et remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent. Laissez les pâtes cuire pendant plusieurs minutes, puis testez-les pour déterminer si elles sont al dente, recommande "Cooks Illustrated". Les pâtes Al dente sont légèrement caoutchouteuses et ont un petit point blanc au centre, que vous pouvez vérifier en mordant les nouilles.
