Que faites-vous pour alléger les muffins?

En théorie, les muffins sont une chose très simple à cuisiner, mais en pratique, il y a beaucoup de variation entre eux. Certains boulangers les préparent haut, légers et duveteux, comme un gâteau, tandis que d'autres les rendent relativement denses et à texture proche. Certains préparent des muffins surdimensionnés avec un dessus extravagant, d'autres les gardent suffisamment petits pour rester dans leur gobelet en papier. Chaque boulanger trouve une zone de confort personnel dans cette plage de variation et trouve ou affine les recettes en conséquence. Si vous aimez la lumière, voici quelques conseils.

Mélange

Le mélange excessif est l’une des principales raisons pour lesquelles les muffins deviennent denses et caoutchouteux. La technique standard pour faire des muffins est très simple. Vous filtrez vos ingrédients secs ensemble et fouettez vos ingrédients humides ensemble. Ensuite, vous combinez les deux, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient simplement mélangés. Il ne faut généralement pas plus de 10 à 12 coups avec votre cuillère en bois. La pâte, qui doit être grumeleuse et non lisse, montrera généralement quelques endroits où la farine n’a pas été entièrement mélangée. C’est un bon signe. Ne mélangez pas la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et lisse et n'utilisez pas votre batteur sur socle.

Farine

Votre choix de farine influe également sur la légèreté et la légèreté de vos muffins. La farine de grains entiers et d'autres ingrédients céréaliers tels que l'avoine et le son ont tendance à rendre vos muffins plus denses et plus lourds. Ce n'est ni bon ni mauvais, c'est juste une question de préférence personnelle. Toutefois, si votre objectif est d'obtenir des muffins plus légers, utilisez trois parts de farine blanche non blanchie pour chaque part d'une autre farine de céréales. Cela ajoute de la nutrition, mais garde les muffins légers. Utiliser de la farine à gâteau ou à pâtisserie au lieu de tout usage permet également de leur donner un goût plus doux et plus moelleux.

Levain

Les muffins utilisent de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, ou les deux, pour générer la "montée" qui les rend légers et moelleux. Utilisez trop peu et ils ne monteront pas assez, utilisez trop et ils vont augmenter rapidement et puis s'effondrer. Comparez votre recette aux autres et voyez quelle quantité de levain ils utilisent. Certaines recettes de muffins sont mélangées comme un gâteau en crémant d'abord le beurre et le sucre, puis en ajoutant les œufs et le reste des ingrédients. Cette méthode est plus compliquée que l’approche consistant à "bouger les ordures", mais le fait de crémer le beurre et le sucre crée des poches d’air qui aident les muffins à se lever de manière légère, feuilletée et pâteuse.

Cuisson

Votre technique de cuisson est un autre facteur important dans la fabrication de muffins légers et moelleux. Pendant les 10 à 15 premières minutes de cuisson, votre poudre à pâte et votre bicarbonate de soude réagissent à la chaleur, produisant du dioxyde de carbone pour gonfler vos muffins. Pour un résultat optimal, préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit, au lieu des 350 à 375 F recommandés dans la plupart des recettes. Une fois que les muffins sont dedans, réduisez la température à ce que demande votre recette. Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant au moins les 10 premières minutes jusqu'à la fin du lever.