Que pouvez-vous remplacer par de l'huile pendant la cuisson d'un gâteau?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pouvez échanger de l'huile lorsque vous préparez un gâteau. Essayer de manger plus sainement? Avez-vous manqué d'huile? Quelle que soit la raison, de nombreuses options sont disponibles pour vous empêcher de courir au magasin. Si vous n'avez jamais substitué un autre ingrédient à l'huile dans un gâteau, essayez-le - vous pouvez décider de votre goût pour la saveur, la texture ou le profil nutritionnel du produit cuit au four..

Si vous n'avez jamais substitué un autre ingrédient à l'huile dans un gâteau, essayez-le - vous pouvez décider que vous l'aimez mieux. (Image: Twenty20 / @ jehnner)

L'importance de l'huile dans la préparation d'un gâteau

En fonction de la fabrication du gâteau, l’huile a une fonction différente. La première s'appelle la "méthode de crémage" et consiste à mélanger l'huile avec le sucre séparément, puis à les fouetter ensemble jusqu'à ce qu'elles soient légères et duveteuses. Le battage incorpore de l'air dans le mélange et augmente le volume global, ce qui permet au gâteau de se dilater lors de la cuisson.

La deuxième méthode est appelée la méthode "tout en un" qui consiste à mélanger les ingrédients humides avec du bicarbonate de soude et les ingrédients secs avec la levure chimique, puis à les combiner. Mélanger les deux séparément permet à la levure et au bicarbonate de soude de se combiner, ce qui provoque la levée de la pâte. Dans ce cas, l’huile n’est pas ce qui cause l’incorporation de l’air nécessaire.

Pourquoi remplacer l'huile lors de la cuisson d'un gâteau??

Il y a de nombreuses raisons de remplacer l'huile lors de la cuisson d'un gâteau. Premièrement, les huiles sont chargées de calories. Une cuillère à soupe d'huile contient environ 120 calories. Si vous essayez de réduire votre apport calorique, échanger une alternative plus saine peut vous aider..

Une autre raison? Peut-être avez-vous quelques articles en main que vous devez utiliser avant de les gâter - bananes mûres, avocats, mayo, etc. Ou peut-être êtes-vous en train de faire cuire un gâteau et de vous rendre compte que vous êtes à court d'huile. Ne désespérez pas. Quelles que soient vos raisons, il existe de nombreuses façons de remplacer le pétrole. Vous trouverez ci-dessous nos six principaux substituts d'huile lors de la préparation d'un gâteau..

La sauce aux pommes, le beurre fondu, la purée de fruits et le yogourt à la grecque sont de bons substituts de l’huile pour la cuisson. (Image: Twenty20 / JulieK)

6 substituts faciles à l'huile lors de la cuisson d'un gâteau

Compote de pommes La compote de pommes est peut-être l’un des substituts les plus courants de l’huile lors de la cuisson de gâteaux ou d’autres pâtisseries. La compote de pommes a beaucoup moins de calories que l'huile. Compote de pommes à environ 100 calories par tasse alors que l'huile a près de 20 fois celle à 1.980 calories par tasse. Lorsque vous substituez de la compote de pomme à de l'huile, il s'agit d'une substitution individuelle. Si vous suivez la route de la compote de pommes, envisagez d'utiliser de la compote de pommes non sucrée pour réduire la teneur en sucre ajouté.

Beurre fondu Pas plus sain, mais tout aussi délicieux, le beurre fondu peut également remplacer l'huile dans un gâteau. En fait, de nombreux mélanges à gâteaux en boîte utilisent du beurre ou de la margarine au lieu de l'huile. C'est une bonne option si vous êtes à court de pétrole et que vous ne voulez pas aller au magasin, ou si vous avez du beurre supplémentaire à utiliser. La différence nutritionnelle entre l'utilisation du beurre et celle de l'huile réside dans le fait que le beurre est constitué de graisse animale saturée et que la plupart des huiles végétales contiennent des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées plus saines. Lorsque vous remplacez du beurre par de l'huile, utilisez une tasse de beurre pour chaque ¾ tasse d'huile. Notez que cela réduira le nombre total de calories dans la recette d'environ 150 calories..

Purée de fruits Bien que la plupart des gens connaissent le substitut de la compote de pommes, peu de personnes savent peut-être que vous pouvez utiliser n'importe quelle purée de fruits pour remplacer une partie de l'huile dans votre recette de gâteau. Une purée courante utilisée dans les gâteaux est la purée de prune séchée. Dans le cas des prunes séchées, l'huile est réduite de moitié et remplacée par la purée de prunes séchées dans un rapport de un à un. Vous devrez peut-être aussi réduire la quantité de sucre ajouté (gagnant-gagnant) car les prunes séchées sont naturellement sucrées..

Gardez à l'esprit que, bien que la compote de pomme ait un goût doux et n'affectera probablement pas le goût de votre gâteau, des purées de fruits au goût plus puissant pourraient l'être. Expérimentez et essayez une purée de framboises dans un gâteau au chocolat ou une purée de bleuets dans un gâteau au citron. Vous découvrirez peut-être que la texture de vos aliments cuits au four change avec vos substitutions. La purée de fruits est une excellente option si vous essayez de surveiller votre consommation de calories et / ou de graisse. Lorsque vous remplacez une partie de l'huile par une purée de fruits, vous réduisez le nombre total de calories d'environ 20%..

Yaourt grec Si vous souhaitez réduire la teneur globale en matières grasses et en calories de votre recette tout en augmentant l'offre de protéines, le yogourt à la grecque est la solution qui vous convient. Le taux de substitution est de 1 tasse d'huile pour ¾ tasse de yogourt grec sans gras, qui réduit les calories de 95% et les matières grasses de 100%. Cet échange ne modifiera pas la saveur du gâteau mais pourrait en modifier légèrement la texture. Si vous êtes sans yogourt grec, la crème sure est une autre option.

Mayo La mayonnaise a peut-être l’air de s’étirer, mais c’est le produit le plus proche de l’huile comparé au reste des alternatives: l’huile est l’un des ingrédients de la mayonnaise, après tout, et étonnamment, elle ne modifie pas le goût du gâteau. Le rapport d'échange pour ceci dépend de la recette mais un bon point de départ est une tasse de mayonnaise pour ½ tasse d'huile. Ceci est un bon échange si vous êtes à court d'huile chez vous ou si vous ne voulez pas courir à l'épicerie.

Avocat Techniquement, cela correspond à une purée de fruits (voir ci-dessus), mais comme les avocats ont la particularité d'être des fruits riches en gras, nous avons pensé qu'ils méritaient leur propre mention. Les avocats peuvent être utilisés pour remplacer d'autres graisses comme le beurre ou l'huile dans une recette, avec un ratio de un pour un, mais lors du remplacement de l'huile, il peut être nécessaire d'ajouter plus de liquides pour compenser la perte d'huile. Les avocats sont une référence en matière d'offre nutritionnelle. Ils sont riches en oméga-3 et en fibres. De plus, les avocats sont une bonne source d’acide folique, d’acide pantothénique et de vitamine K, et offrent également de la riboflavine, du potassium et de la vitamine E..