Quels sont les avantages pour la santé de la sauce de soja?
Un condiment commun à la cuisine asiatique, la sauce de soja a été découverte en Chine il y a plus de 2 500 ans, selon le fabricant Kikkoman. La sauce de soja ajoute un goût piquant et salé à votre nourriture, ainsi qu'une gamme d'avantages nutritionnels.
Un plat de sauce de soja sur une table en bois. (Image: ffolas / iStock / Getty Images)Une source de sodium
Une portion d'une cuillerée à thé de sauce de soja, également connue sous le nom de tamari, contient 335 milligrammes de sodium, selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA. Bien que le sodium soit un minéral essentiel requis pour les fonctions corporelles de base, y compris la transmission nerveuse et la régulation de votre tension artérielle, la limite supérieure de sodium recommandée pour les adultes est de 2 300 milligrammes par jour. Il tombe à 1500 milligrammes par jour pour ceux qui ont des antécédents de maladie cardiovasculaire, sont afro-américains ou qui ont 51 ans ou plus.
Même goût, moins de sodium que de sel
En raison de la richesse de la saveur de la sauce soja, il en faut moins pour produire le même profil gustatif que le sel de table. Cela signifie que malgré sa teneur relativement élevée en sodium, il peut vous aider à contrôler votre consommation de sodium. Comme la plupart des Américains ont trop de sodium dans leur alimentation, utiliser de la sauce de soja au lieu de sodium pourrait aider à réduire la quantité de sodium absorbée par jour, sans compromettre le goût. Une publication de 2009 du "Journal of Food Science" a révélé que la substitution de la sauce de soja naturellement brassée au sel de table dans les aliments ne réduisait pas l'intensité de leur goût, même si la teneur en sodium total était réduite. Dans certains cas, les aliments contenaient 50% moins de sodium et aucun changement perceptible du goût.
Propriétés antiallergiques
Un article de 2005 paru dans le "Journal of Bioscience and Bioengineering" a révélé que la sauce de soja avait des propriétés anti-allergènes. Dans une étude sur la lignée cellulaire, les polysaccharides de shoyu, produits au cours du processus de fermentation nécessaire à la fabrication de la sauce de soja, ont démontré de puissantes capacités anti-allergiques. Dans une étude humaine, les participants ayant ingéré de la sauce de soja et ayant des allergies présentaient une amélioration plus importante que ceux prenant le placebo. Les scientifiques ont conclu que la sauce de soja était très prometteuse dans le traitement des allergies, bien que des études supplémentaires soient nécessaires.
Propriétés antioxydantes
En 2005, le "Journal of Bisoscience and Bioengineering" a publié une revue de plusieurs études menées sur la sauce de soja et a révélé que celle-ci était très riche en shoyuflavones, un antioxydant naturel. Les antioxydants naturels protègent votre corps des dommages causés par les radicaux libres, que votre corps produit naturellement lorsqu'il digère les aliments. Les radicaux libres peuvent accélérer le processus de vieillissement, ainsi que potentiellement augmenter votre risque de développer une maladie cardiaque ou un cancer. L'auteur de la revue a conclu que les antioxydants contenus dans la sauce de soja contribuaient à réduire les effets de l'inflammation et à améliorer la production globale d'acide gastrique, facilitant ainsi la digestion. En outre, les propriétés antimicrobiennes de la sauce de soja se sont révélées efficaces pour protéger le corps contre certaines bactéries..
