Quelles sont les différences entre les glucides et les protéines?

Les nutriments fournissent à votre corps de l'énergie et des matériaux de construction pour aider votre corps à se développer, à se maintenir et à guérir. Les glucides et les protéines appartiennent au groupe des macronutriments, qui est une classe de nutriments dont votre corps a besoin en quantités bien plus grandes que les nutriments tels que les vitamines et les minéraux. Au-delà de leur classification commune, cependant, les glucides et les protéines diffèrent légèrement par leur composition chimique, ainsi que par leur fonction générale et leurs besoins alimentaires..

En dépit de leurs différences structurelles, les glucides et les protéines partagent un rendement énergétique similaire de 4 calories par gramme. (Image: Barbara Dudzińska / iStock / Getty Images)

Composant Molécules

Les protéines et les glucides contiennent tous deux des molécules de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. (Image: Marco_Ficili / iStock / Getty Images)

Les protéines et les glucides contiennent des molécules de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, mais dans des proportions différentes. Par exemple, les données du département de chimie de la Michigan State University indiquent qu'environ 50% de toutes les molécules des glucides sont des molécules d'oxygène, tandis que les protéines contiennent généralement de 15 à 25% d'oxygène. En outre, une caractéristique clé des protéines est leur teneur relativement élevée en azote, comparée aux glucides. En effet, la teneur en azote des protéines varie généralement entre 15 et 25%, tandis que les glucides vont de zéro à moins de 5% en azote..

Unités structurelles de base

Les molécules de composants s’assemblent de différentes manières pour former les unités de base des glucides et des protéines. (Image: Shaiith / iStock / Getty Images)

Les molécules de composants s’assemblent de différentes manières pour former les unités de base des glucides et des protéines. Dans les glucides, cette unité de base est un saccharide, un autre mot pour sucre. Les monosaccharides sont des sucres unitaires, les glucides les plus simples. Ceux-ci peuvent se lier les uns aux autres pour former des sucres à deux unités - également appelés disaccharides - ou polysaccharides, qui peuvent avoir une longueur de plusieurs centaines d'unités. En revanche, les acides aminés sont les unités de base des protéines. Environ 20 types d'acides aminés agissent en tant que blocs de construction de protéines primaires de votre corps. Ils peuvent s'assembler de manière très complexe pour former des hélices, des feuilles plissées, des globules ou même des structures protéiques à plusieurs unités.

Les fonctions

Les glucides aident à alimenter votre corps. (Image: Iamthatiam / iStock / Getty Images)

Bien que le rôle principal des protéines soit structurel, les glucides servent principalement de source d’énergie. En fait, le glucose - l'un des glucides les plus simples - est la devise énergétique préférée de votre corps. Chaque fois que votre corps tire son énergie de protéines en raison d'un faible apport en glucides, les composants protéiques doivent subir un certain nombre de changements biochimiques pour être utiles à la production d'énergie. Les protéines sont avant tout des éléments constitutifs de votre corps. Chaque cellule en a besoin pour sa structure, mais elle joue également un rôle important en tant que transporteur de molécules, hormones, agents de lutte contre les maladies et enzymes. Certains glucides, notamment les fibres, sont importants pour la santé de l'intestin et l'élimination des déchets..

L'apport alimentaire

Les glucides et les protéines varient également dans leurs besoins alimentaires. (Image: sam74100 / iStock / Getty Images)

Les glucides et les protéines varient également dans leurs besoins alimentaires. La majorité de vos calories quotidiennes devrait provenir des glucides, selon l'édition 2010 des recommandations diététiques du département de l'agriculture des États-Unis pour les Américains. L'USDA recommande aux adultes de consommer quotidiennement 45 à 65% du total des calories provenant des glucides, contre 10 à 35% des calories..