Quels sont les dangers de manger des œufs fêlés?

Des fissures dans la coquille des œufs peuvent permettre à des bactéries ou à d'autres agents pathogènes de contaminer l'œuf et de vous rendre malade. Bien que la cuisson réduise la quantité de la plupart des contaminants, elle ne les élimine pas complètement. Inspectez les œufs avant de les acheter pour vous assurer que votre famille et vous n'êtes pas exposés aux maladies d'origine alimentaire en raison de la coquille d'œufs fêlée..

Les œufs fêlés contiennent des bactéries et d’autres agents pathogènes potentiellement dangereux. (Image: Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Fissures et Bactéries

À l'intérieur d'une coquille intacte, le blanc et le jaune d'un œuf sont presque stériles et contiennent rarement des bactéries. Les œufs contiennent une concentration élevée de nutriments, ce qui est idéal pour nourrir un poussin en croissance et multiplier les bactéries. La réfrigération, ainsi que la cuisson adéquate, peuvent considérablement réduire le risque de tomber malade à cause d’une petite quantité de bactéries, selon le Département de l’agriculture des États-Unis. Cependant, les œufs fêlés contiennent toujours des niveaux plus élevés de bactéries et peuvent ne pas être consommés sans danger.

Pathogènes transmis par les œufs

L'agent pathogène le plus couramment transmis par les œufs est la bactérie Salmonella enteritidis. Selon l'American Egg Board, Salmolella ne se trouve que dans environ un œuf intact sur 20 000. Il faudrait régulièrement des œufs pendant plus de 80 ans pour y être exposé. Cependant, les bactéries présentes sur la coquille peuvent pénétrer dans l'œuf par une fissure. Si vous ressentez des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des crampes ou des maux de tête après avoir mangé des œufs, vous avez peut-être été exposé à Salmonelle ou à un autre agent pathogène d'origine alimentaire. Consultez votre médecin si les symptômes persistent plus de quelques jours ou s'aggravent.

Inspection des oeufs

Lorsque vous magasinez, vérifiez que les œufs ne sont pas fissurés et vérifiez la date de péremption. Habituellement, l’ouverture d’une boîte d’œufs et l’inspection visuelle des fissures sont suffisantes. Il se peut que d’autres acheteurs n’apprécient pas que vous sélectionniez chaque œuf avant de l’acheter. Si vous arrivez toujours à la maison avec des œufs fêlés, jetez-les.

Autres signes de contamination

Un blanc d'oeuf rose, irisé ou décoloré peut être un signe de contamination bactérienne. Taches de sang et trouble ou clair, mais toujours blanc, les blancs d'œufs ne sont pas des signes de contamination. La couleur du jaune varie d'un œuf à l'autre et n'est pas nécessairement un signe de contamination. Si un œuf flotte dans l’eau, c’est le signe que cet œuf est vieux et qu’une poche d’air s’est formée; L'œuf est toujours sain à manger. Un anneau vert autour du jaune d'un œuf à la coque est un signe de surcuisson et n'est pas un signe de contamination bactérienne..