Types d'huile de noix de coco
L'huile de coco est utilisée dans les Caraïbes et en Asie du Sud-Est, ainsi qu'en Amérique du Nord. Bien qu'elle ait une teneur élevée en graisses saturées, l'huile de noix de coco est également associée à une gamme d'avantages possibles pour la santé et la nutrition. Il existe deux types d’huile de noix de coco: raffinée et non raffinée, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients..
Une bouteille d'huile de coco. (Image: HeikeRau / iStock / Getty Images)Huile de noix de coco non raffinée
Parfois appelée huile de coco "pure" ou "vierge", l'huile de coco non raffinée est fabriquée à partir de viande de noix de coco fraîche ou séchée. L'huile est extraite soit par une méthode de séchage rapide, soit par un procédé de traitement au moulin humide. Le séchage rapide, comme son nom l'indique, sèche très rapidement la chair de noix de coco, puis l'huile est pressée mécaniquement. La mouture humide nécessite que la viande de noix de coco soit transformée en lait de coco, puis que le lait soit séparé de l'huile en le faisant bouillir, en le filtrant ou en le faisant fermenter et en utilisant des enzymes ou une centrifugeuse. Parce que les deux procédés sont rapides, l'huile de noix de coco ne nécessite ni additif ni blanchiment. Il conserve également plus d'arôme de noix de coco car il n'est pas exposé aux températures élevées.
Huile de noix de coco raffinée
L'huile de noix de coco raffinée est fabriquée exclusivement à partir de viande de noix de coco séchée, appelée coprah. La viande a été blanchie et traitée pour réduire les bactéries potentielles dans la viande de noix de coco. L'huile de coco produite à partir de coprah doit être traitée car le processus de séchage produit des contaminants dans le coprah. L'huile de noix de coco est ensuite traitée par un procédé à haute température pour en extraire l'arôme et l'odeur de noix de coco. De nombreux producteurs utiliseront également des produits chimiques pour extraire le plus d'huile possible de la chair de noix de coco. On ajoute fréquemment de l'hydroxyde de sodium pour augmenter la durée de conservation, bien que ce ne soit pas le cas de toutes les huiles de noix de coco raffinées. L'huile de coco raffinée est parfois partiellement hydrogénée, ce qui produit des acides gras trans.
Contenu nutritionnel de l'huile de noix de coco
Une portion d'une cuillère à soupe d'huile de noix de coco contient 117 calories et 13,6 grammes de matières grasses, dont la majorité sont des graisses saturées. Il ne contient ni protéines, ni glucides, ni cholestérol. Bien que l'huile de coco contienne également des traces de fer, de vitamine E et de vitamine K, elle est riche en composés phénoliques, des antioxydants naturels. L'huile de coco non raffinée est particulièrement riche en composés phénoliques. Les antioxydants sont des substances naturelles qui aident à protéger les cellules de votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres et les toxines. Lorsque l'huile de noix de coco non raffinée est partiellement hydrogénée, les petites quantités de graisses non saturées se transforment en graisses trans.
Choisir le type d'huile
L'huile de noix de coco biologique non raffinée n'est jamais traitée avec des produits chimiques. Choisir une huile de noix de coco biologique non raffinée qui n'a pas été hydrogénée est le choix le plus sain si vous pouvez la trouver. Moins de produits chimiques utilisés dans le traitement de l'huile signifient qu'il y a moins de produits chimiques dans le produit final. L'huile de coco non raffinée est également plus susceptible de ne contenir aucun gras trans. Certaines huiles de noix de coco raffinées, en particulier celles utilisées dans les pâtisseries commerciales et le chocolat, sont partiellement hydrogénées. Les acides gras trans sont produits lorsque de l'hydrogène est ajouté à des huiles végétales liquides, ce qui les rend plus solides et peut augmenter vos niveaux de lipoprotéines de faible densité. Un taux élevé de cholestérol LDL peut augmenter le risque de diabète de type 2, de maladie cardiaque ou de risque d'accident vasculaire cérébral.
