Huile de sésame grillé Huile de sésame
Le sésame est une ancienne plante cultivée qui a été transformée en huile en Assyrie et à Babylone il y a au moins 4 000 ans. Les graines ont une forte teneur en huile; ce sont 50% d'huile et 25% de protéines. La pulpe de protéines restante après la production d'huile est utilisée pour l'alimentation animale. L'huile de sésame est une huile tout usage de couleur claire utilisée pour la préparation et la cuisson de salades. L'huile de sésame grillée est plus foncée, a un goût de noisette et de fumée et est utilisée comme aromatisant dans les sauces et les recettes asiatiques.
Une bouteille d'huile de sésame. (Image: PhonlamaiPhoto / iStock / Getty Images)Production d'huile de sésame
L'huile de sésame provient des graines brutes et est pressée à froid pour être utilisée dans les salades ou raffinée et utilisée pour la friture et les sautés. Il a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'il est lent à se dégrader sous l'effet de la chaleur, ce qui le rend idéal pour la cuisson. L'huile de sésame grillée est pressée à partir de graines préalablement grillées, ce qui explique sa couleur plus sombre et sa saveur plus prononcée. Le Thomas Jefferson Agricultural Institute affirme que les niveaux élevés d'antioxydants dans l'huile de sésame la rendent très stable. Il peut rester pendant des mois sans devenir rance.
Quel type devriez-vous utiliser?
Les graisses et les calories contenues dans l'huile de sésame et dans l'huile de sésame grillée sont presque identiques, selon l'application de suivi des calories gratuite de LIVESTRONG, MyPlate. Une cuillère à soupe d'huile de sésame ordinaire contient 120 calories et 14 g de graisse. Une cuillère à soupe d'huile grillée contient 125 calories et 14 g de graisse. L'huile de sésame est insaturée et ne contient pas de gras trans.
L'huile de sésame peut être utilisée pour faire sauter des légumes et se substituer à l'huile d'olive et à d'autres huiles végétales dans les recettes asiatiques. Les huiles pressées à froid de meilleure qualité égayent une vinaigrette simple et peuvent être mélangées à des vinaigrettes maison. La saveur distinctive de l'huile de sésame grillée est utilisée pour assaisonner un plat déjà cuit, appliqué avec parcimonie à la fin de la préparation. L'huile grillée est souvent associée à la sauce soja pour une trempette salée ou une sauce pour légumes, nouilles ou poisson.
Bienfaits de l'huile de sésame
Vous serez peut-être surpris d'apprendre que l'huile de sésame présente des avantages intéressants pour la santé du cœur et la prévention du cancer. Utilisée en association avec l'huile de tournesol, l'huile de sésame aide à réduire la pression artérielle chez les patients hypertendus. Une étude menée pendant quatre ans au Rajah Muthiah Medical College et à l'hôpital d'Annamalai en Inde, publiée dans le «Saudi Medical Journal» d'avril 2011, a conclu que le mélange d'huile réduisait à la fois la pression artérielle et les taux de cholestérol LDL chez les sujets traités. La sésamine, un phytochimique antioxydant de l'huile de sésame, a provoqué la consommation de cellules cancéreuses lors d'une étude menée à la faculté de médecine de l'Université de médecine de Sapporo. L'étude, publiée dans le «International Journal of Oncology» en juillet 2011, a montré que les suppresseurs de tumeurs activés par la sésamine dans les cellules de cancer colorectal.
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