Les bienfaits de la sauce piquante pour la santé
L'Université d'État du Nouveau-Mexique abrite l'Institut Chile Pepper (qui détient la distinction rare et louable d'être le seul institut intéressant au monde.)
Quatre pots de sauce piquante. (Image: junpinzon / iStock / Getty Images)Carol Turner est spécialiste de la nutrition dans l'État du Nouveau-Mexique. Lorsqu'on lui a demandé d'énumérer les avantages pour la santé des piments forts, elle a parlé pendant six minutes sans s'arrêter, et on aurait dit qu'elle donnait la version courte..
"Les poivrons du Chili offrent de nombreux avantages auxquels nous ne pensons pas souvent", a déclaré Turner. La plupart d'entre nous pensent aux saveurs épicées quand on pense à la sauce piquante. Turner et ses collègues de l'Institut Chili Pepper - un groupe de personnes qui ont probablement les meilleures pauses déjeuner de tous les temps - voient les piments forts plus que cela..
Appelez ça «Le paradoxe du piment fort». Tout ce qui concerne les piments forts et la sauce piquée crie: «Ne mettez pas ce genre de choses dans la bouche, fou de poisson!.
Les chercheurs travaillent sur la liaison des piments forts au traitement du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires, de l'inflammation, de la perte de poids et du cancer.
Cool Secret de Hot Peppers
La véritable merveille des piments chili est la capsaïcine, un composé qui donne de la chaleur aux piments forts. (Image: phive2015 / AdobeStock)Il existe des milliers de types de piments forts et ils ont tendance à offrir des avantages nutritionnels similaires. Prenez des piments verts. Une portion (une demi-tasse) est pauvre en calories, en sucres et en glucides. Il contient également peu de graisse et pas de cholestérol. Les nutriments comprennent une dose énorme de vitamine C.
La vitamine C est liée au métabolisme rapide, au développement du tissu conjonctif, à la biosynthèse des neurotransmetteurs, à la fonction immunitaire, à la cicatrisation des plaies et à l'absorption du fer. C'est aussi un antioxydant, ce qui signifie qu'il détruit les radicaux libres qui peuvent pénétrer et endommager les cellules. La vitamine C est nécessaire à la santé de la peau, des dents et des os et aide même à lutter contre le scorbut.
Sur le plan nutritionnel, le piment fort ne baisse pas.
Les piments forts contiennent des caroténoïdes (vitamine A), des flavonoïdes, des antioxydants, des vitamines et des minéraux, qui confèrent tous des avantages pour la santé, notamment des propriétés anti-âge et anti-inflammatoires, une protection de l'ADN et une baisse de la pression artérielle.
La vraie merveille des piments chili, cependant, est la capsaïcine, un composé végétal incolore qui donne de la chaleur aux piments et peut être utilisée pour ses propriétés analgésiques: oui, la capsaïcine est si puissante qu'elle est souvent utilisée dans les crèmes topiques soulageant la douleur..
La capsaïcine est présente dans les portions de piments forts, de sauces chaudes et de salsas. À l'intérieur des piments forts, la capsaïcine est concentrée dans le tissu placentaire qui contient les graines, ainsi que dans les parois des gousses. Contrairement à la croyance populaire, ce ne sont pas les graines qui apportent la chaleur, bien que les graines puissent être chaudes. La chaleur trouvée dans les graines est absorbée par les tissus placentaires.
Quelle est la température de la capsaïcine? L'échelle de Scoville est la mesure standardisée de la chaleur du poivre. La sauce Tabasco rouge traditionnelle représente entre 2 500 et 5 000 unités thermiques Scoville. Pour la capsaïcine pure, le total est de 16 millions d'unités thermiques de Scoville. La leçon: ne mettez pas de la capsaïcine pure dans votre soupe pour des bénéfices pour la santé, sinon un gouvernement voyou pourrait vous kidnapper et vous armurer votre visage..
Le cancer déteste-t-il les aliments épicés??
Le piment moyen est une plante simple, mais les scientifiques commencent tout juste à comprendre les piments. Les chercheurs travaillent sur la liaison des piments forts au traitement du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires, de l'inflammation, de la perte de poids et du cancer.
La capsaïcine fait quelque chose d'incroyable. Il provoque l'apoptose de cellules, notamment de cellules cancéreuses, ce qui est fondamentalement un suicide cellulaire..
Beaucoup plus de tests sont nécessaires. Par exemple, on ignore combien de capsaïcine digérée pénètre dans le sang et combien de temps il reste. Mary O'Connell, professeure en sciences de l'environnement et des plantes à l'Université d'État du Nouveau-Mexique, est à la recherche d'un financement pour la recherche. Elle qualifie de "tentante" les perspectives du piment
O'Connell souligne que l'état du Nouveau-Mexique a un taux d'incidence du cancer inférieur à celui du reste du pays. Est-ce parce que le régime alimentaire local est riche en piments forts et en sauces chaudes? Personne n'est certain.
"C'est un aspect inhabituel de notre environnement", a déclaré O'Connell..
Une aide diététique chaude
Les aliments épicés peuvent être utilisés pour réduire l'appétit et favoriser la perte de poids, ce qui est logique, car mettre le feu à la bouche a tendance à avoir un effet prohibitif sur la consommation. Pourtant, les scientifiques doivent étudier ces choses, et c’est ce qu’ils ont fait..
Une étude de 34 personnes menée par des chercheurs de UCLA a révélé que le corps brûlait plus d'énergie lorsqu'une forme de capsaïcine appelée dihydrocapsiate (DCT) était ajoutée à la diète liquide hypocalorique des sujets testés. La DCT augmente également l'oxydation des graisses, ce qui amène le corps à utiliser plus de graisse comme carburant.
Des chercheurs de l'Université Purdue ont découvert que les piments forts pouvaient limiter votre appétit. Sur les 25 participants à l'étude, 13 aimaient les aliments épicés et 12 non. L'étude a révélé que ceux qui ne mangeaient pas de poivron rouge de manière régulière, mais qui recevaient du poivre de Cayenne dans leur nourriture, ont perdu de l'appétit pour les aliments gras, salés et sucrés.
Une autre étude réalisée en Europe a révélé que les aliments épicés augmentent les niveaux d'une certaine hormone de suppression de l'appétit.
Le Dr Spiro Antoniades, chirurgien spécialiste de la colonne vertébrale dans le Maryland, a écrit un livre intitulé «Le régime de sauce piquante: un voyage dans la modification du comportement».
En tant qu'étudiant à petit budget, Antoniades a découvert qu'il pouvait faire durer une pizza entière en saupoudrant un morceau de sauce piquante et de piments forts et en ne mangeant que cette tranche atomique par repas. Ce n'est pas comme ça qu'il a perdu du poids, mais c'est comme ça qu'il a commencé à faire de la sauce piquante.
Après ses études universitaires, Antoniades a pris du poids. Il a donc pris une semaine de congé pour étudier la nutrition. Il a développé un régime qui fonctionnerait pour lui - le régime de sauce piquante. En mangeant de la sauce piquante aux repas, Antoniades consommait moins de nourriture, était obligée de boire plus d'eau et utilisait de la sauce piquante pour combattre la sensation de faim tout au long de la journée. Il a perdu plus de 70 kilos en mangeant un régime équilibré avec de la sauce piquante et en allongeant le temps qu'il prenait pour manger chaque repas à 30 minutes. Chaque repas comprend une mi-temps au cours de laquelle il boit un grand verre d'eau.
"La capsaïcine est un complément alimentaire très sain", a déclaré Antoniades. «C'est un billet de faveur, pour ainsi dire. Pas de calories, pas de sodium. "
La diététiste Turner, de l'État de New Mexico, invite ses patients à manger des piments forts. Elle les considère comme un «aliment de porte»: si quelqu'un est prêt à manger un piment, il est probablement disposé à essayer une foule de nouveaux fruits et légumes qu'il n'a jamais essayés.
Les dangers
La sauce piquante et les piments forts peuvent rendre votre bouche vraiment très chaude, ce qui peut être inconfortable. C'est la même chose trouvée dans les piments forts, c'est ce que la police tire dans la foule. D'où le nom de «spray au poivre». Il est plus doux que «neutralisant à la base de la capsaïcine».
Les aliments contenant de la capsaïcine peuvent diminuer la capacité de goûter d'autres arômes. C'est une bonne nouvelle si vous êtes un cuisinier affreux, mais ce n'est pas idéal si vous mangez dans un restaurant où les chefs ont des accents étrangers sympas..
En ce qui concerne les maux d'estomac, rien ne prouve que les piments forts contrarient davantage l'estomac que d'autres aliments..
Le plus grand danger pour la plupart des gens qui mangent des piments forts ou de la sauce piquante est de se faire coiffer par la capsaïcine et de la frotter dans les yeux, ce que votre auteur peut confirmer, c'est la pire sensation de l'univers..
Aliments avec des avantages
Il s'avère qu'il existe une corrélation entre la personnalité et les préférences alimentaires épicées. Vous le saviez probablement déjà au fond de vous, en fonction du nombre de litres de sauce piquante que vos oncles consomment lors des réunions de famille. Un chercheur de Penn State a en fait évalué les mangeurs de piment fort à l'aide de l'inventaire Arnett of Sensation Seeking.
Les membres du groupe qui ont obtenu un score supérieur au score AISS moyen ont été considérés plus ouverts aux risques et aux nouvelles expériences. Ceux dont le score était inférieur à la moyenne avaient tendance à conduire des voitures de taille raisonnable et à parler de la météo. Sans surprise, les amateurs de sensations fortes qui ont obtenu des résultats supérieurs à la moyenne des AISS savouraient des mets épicés plus souvent..
Cela nous conduit au dernier avantage: la santé mentale. Manger des poivrons épicés fait du bien. La capsaïcine se lie aux récepteurs de la douleur dans la bouche et le nez, ce qui crée une sensation de brûlure qui se transmet au cerveau. Le cerveau réagit en libérant des endorphines, des opioïdes naturels qui procurent une sensation de bien-être. C’est exactement l’ambiance dont un État entier (et vous, le Nouveau-Mexique) a besoin pour dire: «Hé, vous savez combien d’entre nous aimons les piments chili? Créons un institut.
Joe Donatelli est journaliste indépendant. Suivez-le @joedonatelli.
LECTEURS - Aimez-vous la nourriture épicée, la sauce piquante ou les poivrons chiliens? QUELS SONT VOS ALIMENTS FAVORIS POUR PROFITER DE SAUCE CHAUDE? SAVIEZ-VOUS QUANT AUX AVANTAGES DE SANTÉ ET DES RÉGIMES PROPRES DES PIMENTS CHILI? Laissez un commentaire ci-dessous et laissez-nous savoir.
