Les effets de la cuisson au babeurre

Le babeurre est disponible dans presque tous les cas de produits laitiers dans tous les supermarchés, mais il est tragiquement méconnu. Trop acide pour être utilisé sur les céréales ou dans votre café du matin, le babeurre peut faire passer vos pâtisseries de "bonnes" à "bonnes" ou de "bonnes" à "extraordinaires". Profitez pleinement de cet ingrédient laitier après avoir appris quelques petites choses à son sujet.

Goût acidulé

Le premier et le plus évident effet de la cuisson au babeurre est le goût du produit final. Le babeurre, comme le yogourt, résulte de la fermentation minutieuse du lait avec des bactéries produisant de l'acide lactique. Cela donne au babeurre son goût acidulé, ce qui ajoute de la complexité et de la profondeur au produit fini. Un ingrédient classique des biscuits au babeurre, le babeurre est un bon choix pour une utilisation dans les produits de boulangerie doux tels que les gâteaux jaunes et les biscuits au sucre..

Meilleur ascenseur

Le bicarbonate de soude est un alcalin qui, lorsqu'il entre en contact avec un ingrédient acide, produit du dioxyde de carbone et allège la pâte. Harold McGee, scientifique spécialiste des aliments, dans "L'alimentation et la cuisine: la science et le savoir de la cuisine" indique que, sauf si tout le bicarbonate de soude est consommé par la réaction au cours de la cuisson, il donne souvent un goût amer ou savonneux aux gâteaux ou aux biscuits. Remplacer la moitié du lait dans une recette par du babeurre garantit que tout le soda sera utilisé sans ajouter trop de goût. N'essayez pas cette astuce pour les recettes qui demandent de la poudre à pâte, car elle contient déjà les acides nécessaires..

Moins Browning

Le babeurre peut vous aider à éviter de trop cuire vos produits de boulangerie. McGee indique que les produits de boulangerie brunissent plus facilement en milieu alcalin. En modifiant le pH de vos produits de boulangerie en utilisant du babeurre, vous pouvez empêcher les gâteaux jaunes, les biscuits au sucre et autres produits de boulangerie de brunir trop rapidement. Toutefois, si votre four est particulièrement sujet à une cuisson excessive ou à la combustion, utilisez un thermomètre de four, car même les fours haut de gamme perdent leur précision avec le temps..

Conseils et considérations

Conservez tout le babeurre frais au réfrigérateur. Bien que l'acide contenu dans le babeurre ralentisse la croissance microbienne, le babeurre continuera à se détériorer s'il n'est pas conservé au froid. Si vous n'utilisez pas assez souvent le babeurre pour justifier l'achat de babeurre frais, le magazine "Cook's Illustrated" recommande d'utiliser un mélange de babeurre qui convient tout autant au babeurre frais. Demandez également à vos invités à propos des allergies alimentaires avant de servir des aliments à base de babeurre, car tous les produits laitiers peuvent être des allergènes alimentaires..