La digestion du fromage chez l'homme
Le fromage se présente sous différentes variétés de saveurs avec différentes quantités de protéines et de matières grasses, et ses teneurs en glucides sont faibles. La digestion du fromage implique la décomposition de ces macronutriments en molécules suffisamment petites pour être absorbées par vos intestins. Le processus se produit entre votre bouche et votre intestin grêle, avec l'aide de votre foie, de votre vésicule biliaire et de votre pancréas.
Un couple cherche dans la vitrine d'une fromagerie. (Image: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)Protéine
La protéine dans le fromage consiste en de longues chaînes d'acides aminés réunies et repliées en une structure tridimensionnelle. La digestion des protéines du fromage commence dans l'environnement acide de votre estomac, où le suc gastrique dénature ou déplie les protéines en un long fil. La pepsine, une enzyme digestive libérée par les cellules de votre estomac, coupe ensuite le brin en de plus petites protéines. Lorsque ceux-ci se déplacent de votre estomac vers votre intestin grêle, votre pancréas sécrète des enzymes supplémentaires pour digérer les fragments de protéines en acides aminés individuels. Les cellules de votre intestin grêle absorbent les acides aminés libérés par la digestion du fromage pour être transportés vers le foie et les tissus musculaires.
Graisse
Le fromage fournit à votre alimentation des quantités variables de matières grasses du lait, principalement des triglycérides. Les triglycérides sont constitués de trois chaînes d’acides gras liées à un squelette de glycérol, et les acides gras du fromage sont principalement saturés. En d'autres termes, les acides gras dans le fromage contiennent de hauts niveaux d'atomes d'hydrogène liés aux atomes de carbone constituant la chaîne des acides gras, ce qui donne un type de graisse solide à la température ambiante. La graisse dans le fromage que vous consommez subit l'essentiel de sa digestion une fois passée dans l'estomac et dans l'intestin grêle. Ici, une substance appelée bile - synthétisée par votre foie, stockée et sécrétée par votre vésicule biliaire - se mélange à la graisse, ce qui la rend hydrosoluble. Une fois que cela se produit, l'enzyme digestive lipase, sécrétée par votre pancréas, coupe les triglycérides du fromage en glycérol et en acides gras simples. Ces composants sont maintenant assez petits pour être absorbés par votre intestin grêle.
Glucides
La petite quantité de glucides dans le fromage existe principalement sous forme de sucres tels que le lactose, le saccharose et le maltose. Ces sucres sont des disaccharides ou des unités de deux monosaccharides réunis. La digestion des disaccharides du fromage se produit dans votre intestin grêle, où les cellules sécrètent des enzymes spécifiques pour cliver chaque disaccharide en ses composants monosaccharides avant leur absorption..
Considérations
En plus de ses macronutriments, le fromage contient des vitamines et des minéraux. Cependant, ces nutriments ne nécessitent aucune digestion car ils sont déjà suffisamment petits pour être absorbés par les cellules de l'intestin. Un composant diététique qui manque particulièrement dans le fromage est la fibre, qui, même si elle ne subit pas de digestion, contribue à la santé de votre système digestif. Consommer un excès de fromage sans apport supplémentaire de fibres alimentaires peut provoquer la constipation.
