La différence entre la cannelle Saigon et la cannelle ordinaire

Toute la cannelle n'est pas identique, bien que toutes les variétés proviennent du genre Cinnamomum et soient des arbres à feuilles persistantes. Vous trouverez de la cannelle Saigon, de la cannelle Ceylan et de la cannelle chinoise sur le marché. La cannelle Saigon - parfois appelée cannelle vietnamienne - présente des caractéristiques distinctives qui la distinguent des autres variétés de cannelle.

Utilisation

La cannelle Saigon, ou cinnamomum loureirii, est considérée comme la variété qui a une saveur et une odeur supérieures. Saigon cannelle est principalement utilisé comme épice moulue. Les importateurs d'épices américains l'achètent également sous forme d'écorce rugueuse et le commercialisent en Amérique sous le nom de "cannelle entière". Vous trouverez souvent ce type de cannelle dans les aliments transformés et les produits de boulangerie. En médecine, il est commercialisé comme stimulant digestif et astringent. La cannelle chinoise est principalement importée comme huile essentielle et utilisée en parfumerie et comme aromatisant. La cannelle de Ceylan est utilisée comme aromatisant pour son huile essentielle et pour les oléorésines extraites, également utilisées pour aromatiser, et comme source d'eugénol..

Huile essentielle

L'écorce de cannelle Saigon contient jusqu'à 6% d'huile essentielle, contre 0,5 à 2,5% dans les autres variétés. Cependant, d’autres variétés de cannelle - dont la cannelle chinoise, également appelée cassia ou Cinnamomum cassia, et la cannelle de Ceylan, également appelée Cinnamomum verum ou vraie cannelle - dominent le marché des épices, notent John C. Roecklein et PingSun Leung, auteurs de "A Profil des plantes économiques. "

Croissance

Saigon cannelle est originaire du district de Saigon au Vietnam, bien que des arbres soient également cultivés au Japon et en Chine. La cannelle de Ceylan est cultivée au Brésil et aux Seychelles. La cannelle chinoise se trouve en Asie du Sud-Est, où elle pousse souvent à l'état sauvage. L'écorce de l'arbre à la cannelle de Saigon est récoltée à l'âge de 10 à 12 ans. Deux fois plus vieux que la cannelle de Ceylan, qui est récoltée pour la première fois lorsque les arbres ont environ cinq ans.

Classification

Toutes ces variétés de cannelle ont la même classification dans la FDA (Food and Drug Administration) des États-Unis. Cependant, la FDA précise que Cinnamon N.F. est fabriqué à partir d'écorce séchée de cannelle Saigon. N.F. est synonyme de formulaire national. Le formulaire établit des normes pharmaceutiques nationales pour les compléments alimentaires, les médicaments et les formes posologiques..