Les meilleures façons de cuire des côtes levées de porc au four

Les côtelettes du barbecue d'été, les côtelettes peuvent également être cuites à l'intérieur toute l'année au four. Cuits lentement à feu doux, ils seront juteux et tendres. Utilisez un assaisonnement mesquite ou de la fumée liquide pour imiter la saveur d'un gril extérieur et attendez environ deux heures du début à la fin..

Côtes levées de porc au four. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Côtes levées 101

Les côtes levées proviennent de la partie centrale de la cage thoracique du porc et sont plus dures, plus grandes et plus charnues que les côtes de dos pour bébés. Lorsque vous achetez des côtes levées, vous avez deux options: des côtes complètes, y compris les extrémités des côtes et la jupe, qui doivent être coupées avant de les faire griller, et des côtes façon Saint-Louis. Un panier complet de côtes levées non découpées pèse entre 5 et 6 livres; une fois coupées, les côtes pèsent 3 à 4 livres. Les côtes levées à la Saint-Louis coûtent peut-être un peu plus cher, mais elles ont déjà été coupées à une taille agréable et gérable. Les côtes levées de Saint-Louis pèsent entre 2 et 3 livres et servent deux ou trois personnes.

Faible et lente

Les côtes levées, comme toutes les coupes de viande dures, nécessitent une cuisson lente à basse température pour devenir tendres et juteuses. Placez-les sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire à 300 degrés Fahrenheit pendant 1 heure et demie à 2 heures. Vous pouvez faire cuire les côtes à découvert ou verser un peu de jus de pomme dans la casserole et couvrir les côtes de papier d'aluminium. Les deux méthodes donnent des résultats délicieux, mais braiser les côtes sous une feuille d’aluminium empêche le dessèchement. Retirez le papier d'aluminium et augmentez le feu à 500 F au cours des 5 à 10 dernières minutes de cuisson pour créer une croûte dorée..

Mouiller à la saveur

Les côtes levées au four n'auront pas le même goût que celles cuites sur un gril, mais bien assaisonnées, elles se rapprochent. Combinez vos assaisonnements préférés, tels que le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre de chili chipotle, le sucre brun ou le romarin, pour un fruité savoureux. Masser ce mélange dans la viande avant la cuisson. Au fur et à mesure que les côtes cuisent, vous pouvez ajouter une saveur supplémentaire de plusieurs façons. Badigeonnez les côtes de temps en temps avec une sauce pour vadrouille qui est simplement diluée avec de la sauce barbecue, ou badigeonnez-les au cours des 30 dernières minutes de cuisson avec un mélange de beurre fondu et de fumée liquide. Badigeonner les côtes de sauce barbecue au cours des dernières minutes de cuisson ou servir la sauce à part.

Profitez d'un deuxième tour

Vous n'aurez probablement pas de restes, mais si c'est le cas, enveloppez-les bien dans du papier aluminium et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant le service. Pour les réchauffer, placez le sachet dans un four chauffé à 350 ° F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient chaudes..